四物糕怎么做?四物糕商業(yè)配方工藝,四物糕制作技巧,四物糕做法

配方：核桃仁500g，黑芝麻400g，大棗200g，枸杞50g，麥芽糖500g，紅糖100g，水70g，佳多美A03型4克。

工藝：1.核桃仁160℃烤15分鐘，烤到顏色微黃熟透，黑芝麻用不粘鍋小火烘炒到發(fā)黃，散發(fā)香味，熟透，大棗剪成小塊，去核。2.處理好的大棗，核桃，黑芝麻，枸杞混合好。3.不粘鍋倒入紅糖和水小火慢慢熬到紅糖全部融化，倒入麥芽糖和佳多美A03型（提前溶解），小火慢慢熬制。4.鍋鏟挑起糖漿緩慢掉落能掛旗(如果有溫槍，溫度110度即可)，這個程度成品是比較軟的糖;挑起糖漿掛旗并且能拉長絲，糖漿更粘稠，冒密集的泡泡(溫度115~118度)，這個程度的成品更硬一些。根據(jù)自己的口味和需求靈活控制糖漿溫度。5.繼續(xù)保持小火，倒入大棗，核桃仁，枸杞，黑芝麻，翻拌均勻。6.烤盤刷油防粘，將混合物趁熱倒入烤盤，并且用刷過油的搟面杖壓實，冷卻。7.另一個烤盤刷油，將裝滿固元糕的烤盤倒扣上去，倒入。繼續(xù)整形，壓實，讓兩面都平整緊實，繼續(xù)冷卻，如果天氣熱請放入冰箱冷藏。8.烤盤內(nèi)的固元糕完全冷卻后取出切片包裝即可

注意事項：請盡量不要在溫度很高(超過30℃)的環(huán)境中操作，操作間濕度需≤65%，濕度過高易導(dǎo)致糖漿返潮避免陽光直射，否則糖漿易提前凝固切片后需用脫氧劑包裝，保質(zhì)期可達3個月密封罐存放時建議放入食品干燥劑。

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