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配方：丹麥面團(tuán)：T45:1000g、佳多美C型5克，細(xì)砂糖120g、老面200g、鮮酵母45g、冰水420g、雞蛋液50g、黃油20g、精制鹽20g、片油500g。

工藝流程：丹麥面團(tuán)制作：1、所有材料（片油除外）倒進(jìn)打面缸慢速攪拌無(wú)干粉，快速攪拌至8成筋。2、常溫醒發(fā)40分鐘，將面團(tuán)搟開(kāi)30cm×45cm，冷凍2小時(shí)。3、將片狀黃油撒粉搟壓成薄片（片油一定要搟壓，使其有一定的延展性），冷凍的面團(tuán)冷藏解凍，面油軟硬一致，搟壓至片的長(zhǎng)寬兩倍大，包入片狀黃三折一次再進(jìn)行四折一次，完成后繼續(xù)冷凍30分鐘，進(jìn)行壓薄最終厚度0.45cm，寬度32cm，分割成尺寸9cm×30cm的長(zhǎng)三角，克重75g左右，卷成羊角狀，（不宜太緊），擺盤(pán)醒發(fā)。4、醒發(fā)箱溫度28度/濕度70%，醒發(fā)90-120分鐘，醒發(fā)好的面團(tuán)表面沾細(xì)砂糖，擺盤(pán)表面蓋高溫布?jí)嚎颈P(pán)按扁，風(fēng)爐烘烤。5、烤爐提前預(yù)熱，烘烤溫度180度先烤9分鐘，拿出再進(jìn)行手動(dòng)壓扁，再蓋一個(gè)烤盤(pán)，繼續(xù)烘烤7分鐘，拿出翻面，繼續(xù)烘烤5分鐘出爐。6、出爐趁熱表面刷一層薄薄的黃油，沾辣椒面即可。

注意事項(xiàng)：醒發(fā)環(huán)節(jié)至關(guān)重要，要控制好溫度和濕度，過(guò)度醒發(fā)會(huì)讓面包體積過(guò)大、口感發(fā)酸，醒發(fā)不足則體積小、口感硬。烤制前，需根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，預(yù)熱烤箱也很關(guān)鍵。烤制中要時(shí)刻觀察，及時(shí)翻面或調(diào)整位置。

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