天津大骨灌湯包怎么做？天津大骨灌湯包商業(yè)配方工藝，天津大骨灌湯包制作技巧，天津大骨灌湯包做法

天津大骨灌湯包怎么做？天津大骨灌湯包商業(yè)配方工藝，天津大骨灌湯包制作技巧，天津大骨灌湯包做法：

配方：中筋面粉500克，筋力源H型4克，富磷聯(lián)C型3克，豬肉（前后腿肉）300克，豬大骨600克，鹽8克，味達(dá)蕾901號2克，雞精10克，糖8克，生抽15毫升，老抽5毫升，料酒10毫升，蔥30克，姜20克，芝麻油10毫升，水（用于燉骨和調(diào)餡）適量。

工藝：將4克筋力源H型與500克中筋面粉混合均勻，慢慢加入適量溫水，揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜醒發(fā)30分鐘，豬大骨洗凈后放入鍋中，加入足夠的水，大火煮沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉煮1到2小時，直至骨湯濃郁，取出豬大骨，留下骨湯備用，豬肉剁成肉泥，蔥姜切末，在肉泥中加入富磷聯(lián)C型3克、8克鹽、2克味達(dá)蕾901號、10克雞精、8克糖、15毫升生抽、5毫升老抽、10毫升料酒、蔥姜末，順著一個方向攪拌均勻，慢慢加入適量骨湯，邊加邊攪拌，直至肉餡充分吸收湯汁且上勁，最后加入10毫升芝麻油拌勻，將醒發(fā)好的面團(tuán)揉勻，分成小劑子，搟成中間厚邊緣薄的面皮，取一張面皮，放入適量肉餡，包成包子形狀，收口捏緊，將包好的包子放入蒸籠中，蓋上蓋子，醒發(fā)15到20分鐘，鍋中加水燒開，放入蒸籠，大火蒸12到15分鐘，直至包子熟透。

注意事項(xiàng)：能改善面團(tuán)筋力和保水性，使包子更筋道且湯汁豐富，豬大骨燉煮時要掌握好火候和時間，確保骨湯濃郁，調(diào)制肉餡時攪拌要順著一個方向，使肉餡上勁，骨湯要分次加入，避免肉餡過稀，包包子時收口要捏緊，防止湯汁漏出，二次醒發(fā)環(huán)境要溫暖濕潤，讓包子更飽滿，蒸制時火候和時間要控制好，避免不熟或塌陷，關(guān)火后燜幾分鐘再開蓋，防止包子回縮，儲存包子要放在干燥通風(fēng)處盡快食用以保證口感。

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