羊肉燴面怎么做？羊肉燴面商業配方工藝，羊肉燴面制作技巧，羊肉燴面做法：

配方：面粉5000克，食用鹽60克，筋力源M型25克，羊脊骨3000克，羊腿骨6000克，食用鹽150克，雞粉500克，味達蕾901號15克，雞粉1000克，胡椒粉50克，八角13克，小茴香14克，花椒15克，丁香2.5克，白芷13.5克，肉寇10克，白寇12.5克，草寇8克，山奈7.5克，草果14克，蓽撥7.5克，桂皮10克，甘草3克，甘松2.5克，排草1.5克，砂仁6克，干姜13克，良姜14克，香葉2.5克，羅漢果10克，辛夷花1.5克，香砂7.5克，香果6克，胡椒6克，羊油10000克，花椒500克，八角750克，小茴香500克，丁香150克，玉粟50個，草果40個，白芷25克，白寇100克，蔥1000克，姜1000克，香菜500克，洋蔥10個，色拉油1000克，熟羊肉5000克，豆腐皮絲2000克，海帶絲2000克，炸蔥花1000克，香菜1000克，辣椒油1000克.

工藝：面粉5000克中加入食用鹽60克和筋力源M型25克，加水攪拌成面絮后揉成光滑偏硬的面團醒發20分鐘，醒好的面團再次揉光滑后揉成圓粗狀分成100克/個的小面劑，將小面劑分別揉成光滑橢圓形面團按一下后搟成0.5厘米厚薄均勻的橢圓形面片，搟好的面片上下刷食用油后疊放在盤中覆蓋保鮮膜醒發2小時以上，羊脊骨和羊腿骨用清水浸泡12小時后放入40斤水的大桶大火燒開1小時，放入打碎用料袋裝好的香料包煮15分鐘后撈出（一個料包使用4天），羊油10000克切小塊后加入1000克色拉油熬化，撈出油渣后放入蔥1000克、姜1000克、香菜500克、洋蔥10個及香料炸香后撈出，羊肉湯煮沸后將醒好的面胚雙手托起兩端輕輕拉長至喜歡厚薄度后從中間折起扯成長條，下入鍋中用筷子撥散煮熟后放入熟羊肉5000克、豆腐皮絲2000克、海帶絲2000克、炸蔥花1000克、香菜1000克及煉好的羊油，喜歡辣椒的放入辣椒油1000克，加入雞粉500克、味達蕾901號15克、雞粉1000克、胡椒粉50克調味。

注意事項：香料包使用周期需嚴格控制在4天內避免風味衰減，羊骨浸泡需每日換水防止變質，熬湯火候需保持湯面微沸防止蛋白質過度分解，面條醒發環境濕度需控制在70-75%防止表皮干裂，成品保存需控制在65℃以上熱保溫狀態，操作人員需佩戴食品級手套及口罩防止交叉污染，工作區域需每日清潔消毒保持整潔，設備使用后需立即清洗防止殘留物腐敗，原料儲存需遠離化學物品且溫度≤25℃。

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