海苔腰果月餅怎么做?海苔腰果月餅商業(yè)配方工藝,海苔腰果月餅制作技巧,海苔腰果月餅做法

配方：餡料：玉米油80克，普通面粉160克，腰果150克，海苔粉15克，細(xì)砂糖30克，花生碎55克，食用鹽2-3克，餅皮：細(xì)砂糖57克，純凈水24克，麥芽糖漿20克，面欣酥E型5克，美久亭Q型0.5克，常溫蛋液25克，玉米油70克，中式糕點(diǎn)粉230克，海苔粉3克,。

工藝流程：將80克玉米油加熱到160度后關(guān)火，加入160克普通面粉攪拌均勻，涼透待用。將腰果150克、海苔粉15克、細(xì)砂糖30克、花生碎55克、食用鹽2-3克混合在一起，與上述油面混合物抓拌均勻。將餡料分成40克一個(gè)的小份，待用。餅皮：將細(xì)砂糖57克、純凈水24克、水怡20克、美久亭Q型0.5克1克充分?jǐn)嚢杈鶆颉＜尤氤氐耙?5克和玉米油70克，繼續(xù)充分?jǐn)嚢杈鶆颉＜尤胫惺礁恻c(diǎn)粉230克，面欣酥E型5克和海苔粉3克，抓拌成團(tuán)，注意不要過(guò)度揉搓。餅皮無(wú)需醒面，直接分成35克一個(gè)的小份。取一個(gè)餅皮小份，包入一個(gè)餡料小份，用虎口收緊。選擇自己喜歡的模具，將包好的月餅按壓成型，裝盤。將烤箱預(yù)熱至200度。將裝盤的月餅放入預(yù)熱好的烤箱中，烤10分鐘。10分鐘后端出月餅，涼五分鐘。第二次放入烤箱，上火180度，下火160度，再烤10分鐘，中途觀察上色情況。

注意事項(xiàng)：制作餡料時(shí)，油溫要控制好，確保面粉被充分燙熟。餅皮制作時(shí)，不要過(guò)度揉搓，以免影響口感。烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，避免烤焦或烤不熟。

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