沙蛋黃小吐司怎么做?沙蛋黃小吐司商業配方工藝,沙蛋黃小吐司制作技巧,沙蛋黃小吐司做法

配方：面皮:冰牛奶是150克（預留10克），冰全蛋液20克，煉乳1條，白糖25克，耐高糖酵母3克，面包粉210克，佳多美Q型3克，黃油20克，鹽2克，燙種:20克面粉+25克滾燙的開水攪拌均勻放涼后再放冰箱冷藏1個小時以上再用，餡料:金沙蛋黃用牛奶稀釋綿綿的狀態。

工藝:1至5的食材放入盆中，攪拌至酵母融化，加入燙種（撕成小塊）加入面包粉和佳多美Q型攪拌無干粉，放面墊上搓揉成團后加入黃油和鹽，撕扯發讓面團和黃油充分融合，摔打一兩分鐘至表面光滑，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏最少1小時以上，不要冷藏過夜，取出面團回溫15分鐘后，按壓排氣分成4個等份，松弛15到30分鐘，搟成長方形，光滑的一面朝下，鋪上蛋黃，對折，切成長條，每一條都朝一個方向擰，做完后，從上往下卷起來，放入模具發酵至滿模具，醒發好的面團刷上蛋黃液撒點杏仁片裝飾，烤箱提前預熱，上火150下火180，烤25分鐘，中途上色后蓋上錫紙。蒸鍋:小浴缸包上保鮮膜，鍋里水開計時蒸50分鐘，燜3分鐘即可出鍋。

注意事項：醒發環節至關重要，要控制好溫度和濕度，過度醒發會讓面包體積過大、口感發酸，醒發不足則體積小、口感硬。烤制前，需根據烤箱實際情況調整溫度和時間，預熱烤箱也很關鍵。烤制中要時刻觀察，及時翻面或調整位置。

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