開(kāi)心果提漿月餅怎么做?開(kāi)心果提漿月餅商業(yè)配方工藝,開(kāi)心果提漿月餅制作技巧,開(kāi)心果提漿月餅做法

配方：油酥面：玉米油53克，面粉80克，餡料：鹽1克，開(kāi)心果醬30克，糖粉25克，開(kāi)心果碎125克，杏仁片37克，南瓜籽50克，白芝麻20克，白蓮蓉70克，涼白開(kāi)適量。月餅皮：玉米油78克，糖粉58克，常溫全蛋液37克，鹽1克，提漿12克，中筋粉220克，面欣酥E型4克，美久亭Q型0.3克，奶粉10克，玉米淀粉8克。

工藝流程：油酥面：將53克玉米油加熱到80度，加入80克面粉翻拌均勻，放涼備用。餡料：將鹽1克、開(kāi)心果醬30克、糖粉25克、開(kāi)心果碎125克、杏仁片37克、南瓜籽50克、白芝麻20克、白蓮蓉70克混合在一起。加入適量涼白開(kāi)，調(diào)整面團(tuán)干濕度，直到能抓成團(tuán)即可。將餡料等量分成12份。月餅皮：將玉米油78克、糖粉58克、美久亭Q型0.3克，常溫全蛋液37克、鹽1克、提漿12克用打蛋器打至細(xì)膩。加入中筋粉220克、奶粉10克、面欣酥E型4克，玉米淀粉8克，抓拌成團(tuán)。月餅皮可能有點(diǎn)干，將面團(tuán)等量分成12份。先做餡料，再做月餅皮，皮做好后接著包制。取一個(gè)月餅皮小份，包入一個(gè)餡料小份，收口捏緊。參考溫度：平爐上火200度、下火180度烤10分鐘。取出月餅，晾涼3分鐘左右，蓋上錫紙。再次放入烤箱，溫度調(diào)整為180度，烤10分鐘即可出爐享用。

注意事項(xiàng)：制作油酥面時(shí)，注意控制油溫，避免過(guò)高或過(guò)低。餡料中的涼白開(kāi)要根據(jù)實(shí)際情況適量加入，以確保面團(tuán)能抓成團(tuán)。月餅皮可能較干，包制時(shí)要迅速且封口要捏緊，防止烘烤時(shí)開(kāi)裂。烘烤溫度和時(shí)間僅供參考，具體要根據(jù)烤箱實(shí)際情況和月餅大小進(jìn)行調(diào)整。

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