雞蛋開口笑怎么做？雞蛋開口笑商業(yè)配方工藝，雞蛋開口笑制作技巧，雞蛋開口笑做法

雞蛋開口笑怎么做？雞蛋開口笑商業(yè)配方工藝，雞蛋開口笑制作技巧，雞蛋開口笑做法：

配方：中筋面粉500克，雞蛋100克，白糖120克，飴糖60克，豆油50克，水100克，面欣酥G型5克，美久亭Q型0.5克，白芝麻適量。

工藝：將500克中筋面粉、120克白糖、100克雞蛋、60克飴糖、5克面欣酥G型、0.5克美久亭Q型、50克豆油和100克水混合在一起，采用疊面法和面，將原料充分混合揉勻，揉成面團后醒發(fā)5分鐘，這種面團屬于松酥面團，將醒發(fā)好的面團用搟面杖搟成約1.5厘米厚的片，然后切成1.5厘米的正方形小塊，篩去浮面后再次醒發(fā)5分鐘，把適量白芝麻用少量水拌一下使其稍微濕潤，將醒發(fā)好的面坯小塊放在芝麻盤里輕輕滾動，讓面坯表面均勻裹上一層芝麻，將裹好芝麻的面坯放入預熱至120-150度的油鍋中，油溫從低到高逐漸升高，當面坯開口后可適當提高油溫，炸至金黃色即可撈出。

注意事項：原料稱量要精準，過多或過少都會影響成品效果，和面時疊面手法要正確，確保面團均勻，揉面要揉勻，保證面團質地細膩，醒發(fā)時間要足夠，使面團柔軟易搟，搟片時厚薄要均勻一致，切割大小也要一致，保證成品外觀整齊，芝麻用水拌濕潤程度要適中，太干不易粘附，太濕芝麻易成團，裹芝麻時要均勻，避免芝麻堆積影響口感和外觀，油溫控制很關鍵，初始油溫不能過高，防止面坯表面迅速結皮影響開口，后期適當提高油溫使成品色澤金黃，炸制過程中要適時翻動面坯，確保受熱均勻，炸好后撈出瀝油，避免成品過于油膩，儲存時要放在干燥通風處，防止受潮變軟影響口感。

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