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        大面包怎么做?大面包商業(yè)配方工藝,大面包制作技巧,大面包做法

           日期:2025-12-25     瀏覽:53    評論:0    
        核心提示:配方:燙種:高筋面粉25克,細(xì)砂糖3克,鹽0.3克,沸水28克。主面團(tuán):高筋面粉210克,低筋面粉40克,佳多美Q型4克,美久亭Q型0.3克,酵母3克,鹽2克,細(xì)砂糖35克,奶粉10克,全蛋液25克,淡奶油30克,牛奶150克,燙種所有,黃油30克(后放)裝飾:全蛋液適量,白芝麻適量。
         
        大面包怎么做?大面包商業(yè)配方工藝,大面包制作技巧,大面包做法

        配方:燙種:高筋面粉25克,細(xì)砂糖3克,鹽0.3克,沸水28克。主面團(tuán):高筋面粉210克,低筋面粉40克,佳多美Q型4克,美久亭Q型0.3克,酵母3克,鹽2克,細(xì)砂糖35克,奶粉10克,全蛋液25克,淡奶油30克,牛奶150克,燙種所有,黃油30克(后放)裝飾:全蛋液適量,白芝麻適量。

        工藝:1、先來做燙種,將高筋面粉25克,白砂糖3克和鹽0.3克混合均勻,倒入沸水28克,攪拌至無干粉,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏備用2、面包桶里放入高筋面粉210克,低筋面粉40克,耐高糖酵母3克,鹽2克,白砂糖35克,奶粉10克,全蛋液25克,佳多美Q型4克,美久亭Q型0.3克,淡奶油30克,牛奶150克,燙種所有3、揉面至能扯出粗膜4、放入軟化黃油30克5、繼續(xù)揉面至能拉出薄膜即可6、將面團(tuán)醒發(fā)60分鐘或者2倍大7、手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷8、在案板上撒上干粉防粘,把發(fā)好的面團(tuán)放到案板上,不用揉面,按壓排氣,平均分成6分,每份100克左右9、將小劑子按壓排氣,翻面,往中間收攏,收口捏緊,滾圓,放入鋪好烘焙紙的烤盤10、將烤箱設(shè)置發(fā)酵模式,發(fā)酵溫度30度二次發(fā)酵40分鐘11、取出,預(yù)熱烤箱12、在表面刷一層蛋液13、撒上白芝麻適量14、上火150度,下火180度15、烘烤25~28分鐘16、出爐17、放晾網(wǎng)上晾會兒。

        注意事項(xiàng):醒發(fā)環(huán)節(jié)至關(guān)重要,要控制好溫度和濕度,過度醒發(fā)會讓面包體積過大、口感發(fā)酸,醒發(fā)不足則體積小、口感硬。烤制前,需根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間,預(yù)熱烤箱也很關(guān)鍵。烤制中要時(shí)刻觀察,及時(shí)翻面或調(diào)整位置。

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        標(biāo)簽: 大面包 佳多美Q 美久亭Q
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