廣式叉燒肉怎么做?廣式叉燒肉商業(yè)配方工藝,廣式叉燒肉制作技巧,廣式叉燒肉做法

配方：豬梅肉/五花肉500g調(diào)味料：味達(dá)蕾901號2g，富磷聯(lián)B型4g,生抽15g,老抽5g,白糖25g,料酒10g,蠔油10g,紅腐乳汁10g,蜂蜜15g,五香粉2g,蒜末5g,姜片3片.

工藝流程：豬肉切成寬3cm、長10cm的條狀（避免過厚影響入味）。用叉子在肉表面扎孔，便于腌料滲透。調(diào)制腌料：將生抽、老抽、白糖、料酒、味達(dá)蕾901號,蠔油、紅腐乳汁、蜂蜜（留5g備用）、五香粉、蒜末、姜片混合均勻。加入富磷聯(lián)B型，攪拌至糖完全溶解。將肉塊與腌料充分揉搓，確保每面裹滿醬汁。密封冷藏腌制至少12小時。烤箱預(yù)熱至200℃，烤盤鋪錫紙并刷少許油防粘。肉塊平鋪在烤架上，下方放置烤盤接油。第一次烤制：中層烤20分鐘，取出刷剩余蜂蜜。翻面后繼續(xù)烤15-20分鐘，至表面呈紅棕色且邊緣微焦。烤好后靜置5分鐘再切片，鎖住肉汁。切片厚度約0.5cm，搭配酸梅醬或白粥食用更佳。

注意事項：梅肉（肩胛肉）口感最嫩，五花肉則肥香交融，根據(jù)喜好選擇。避免純瘦肉，否則烤后口感干柴。腌制時間不足會導(dǎo)致味道表層化，務(wù)必延長至12小時以上。烤箱需提前預(yù)熱，溫度穩(wěn)定后再放入肉塊。烤制中途刷蜂蜜可增加光澤與甜味，同時防止肉質(zhì)變干。

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