紅茶味甜甜圈怎么做？紅茶味甜甜圈商業(yè)配方工藝，紅茶味甜甜圈制作技巧，紅茶味甜甜圈做法

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配方：高筋面粉500克，佳多美Q型2克，紅茶粉15克，細(xì)砂糖70克，干酵母5克，鹽3克，牛奶260毫升，雞蛋2個(gè)，黃油45克，食用油適量（用于油炸），糖粉適量（裝飾用），美久亭Q型2克（保鮮用）。

工藝：將500克高筋面粉、2克佳多美Q型和15克紅茶粉在大容器中充分混合均勻，加入70克細(xì)砂糖、5克干酵母和3克鹽，攪拌均勻，把260毫升牛奶加熱至約40°C，加入2個(gè)雞蛋攪拌均勻后倒入面粉混合物中，攪拌成面團(tuán)，將45克軟化的黃油，加入2克美久亭Q型加入面團(tuán)中，揉至面團(tuán)光滑且能拉出薄膜，將揉好的面團(tuán)放入干凈的大碗中，蓋上保鮮膜或濕布，在溫暖處發(fā)酵至體積變?yōu)樵瓉淼?倍大，將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，輕輕按壓排氣后搟成約1厘米厚的面餅，用甜甜圈模具切割出甜甜圈形狀，將切割好的甜甜圈放在鋪有烘焙紙的烤盤上，蓋上濕布，再次醒發(fā)30-40分鐘至體積明顯增大，在深鍋中倒入足夠食用油，加熱至175°C-180°C，將醒發(fā)好的甜甜圈輕輕放入油鍋中，炸至兩面呈金黃色，每面大約2-3分鐘，用漏勺撈出炸好的甜甜圈，放在廚房紙上吸去多余油脂，待完全冷卻后，撒上適量糖粉裝飾。

注意事項(xiàng)：面粉、紅茶粉混合務(wù)必均勻，這關(guān)系到發(fā)酵效果和甜甜圈最終質(zhì)地，要保證發(fā)酵環(huán)境溫度和濕度適宜，溫度過高面團(tuán)發(fā)酵過快易酸敗，過低則發(fā)酵時(shí)間過長影響生產(chǎn)效率，揉面需充分達(dá)到擴(kuò)展階段，這樣甜甜圈口感才松軟有嚼勁，油溫控制要精準(zhǔn)，過高會(huì)使外皮焦糊內(nèi)部不熟，過低會(huì)導(dǎo)致吸油過多口感油膩，炸制時(shí)注意安全，防止熱油濺出燙傷，切割面團(tuán)時(shí)模具要干凈，保證甜甜圈形狀規(guī)整，裝飾糖粉用量可根據(jù)顧客口味調(diào)整，保存環(huán)境要干燥清潔，避免甜甜圈受潮變質(zhì)，紅茶粉的品質(zhì)會(huì)影響甜甜圈的紅茶風(fēng)味，要選擇優(yōu)質(zhì)紅茶粉。

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