桂花拉糕怎么做？桂花拉糕商業(yè)配方工藝，桂花拉糕制作技巧，桂花拉糕做法：

配方：糯米粉500克，大米粉125克，泡多源Q型10克，白砂糖250克，麥芽糖100克，水300克，桂花醬50克，玉米油30克。

工藝：將糯米粉500克與大米粉125克倒入攪拌桶中混合均勻，取泡多源Q型10克用50克溫水溶解后倒入粉料中攪拌均勻，白砂糖250克與麥芽糖100克加入250克熱水中攪拌至完全溶解，將糖水緩慢倒入粉料中邊倒邊攪拌至形成均勻面糊，加入桂花醬50克繼續(xù)攪拌至顏色均勻，面糊靜置30分鐘后加入玉米油30克攪拌至油完全吸收，模具內(nèi)壁刷薄層玉米油后倒入面糊至7分滿，蒸鍋加水燒開后放入模具大火蒸制40分鐘，用竹簽插入糕體無生粉黏連即表示熟透，取出模具常溫冷卻1小時后脫模，用保鮮膜包裹密封冷藏保存。

注意事項：溶解水溫不得超過60℃否則會影響膨松效果，攪拌面糊時需沿同一方向攪拌防止面筋形成，蒸制前需確保蒸鍋水沸騰且蒸汽充足，模具需選擇耐高溫材質(zhì)且厚度均勻，蒸制過程中不可開蓋查看防止蒸汽滴落導(dǎo)致表面凹陷，冷卻過程需保持環(huán)境干燥避免糕體吸濕變質(zhì)，冷藏保存需在24小時內(nèi)食用完畢，復(fù)熱需表面噴灑少量水霧后100℃加熱8分鐘，操作人員需佩戴食品級手套及口罩防止交叉污染，工作區(qū)域需每日清潔消毒保持整潔，設(shè)備使用后需立即清洗防止殘留物腐敗，原料儲存需遠(yuǎn)離化學(xué)物品且溫度≤25℃，運輸需使用專用保溫箱防止溫度波動導(dǎo)致品質(zhì)變化，切割工具需每次使用后沸水消毒，成品表面出現(xiàn)水珠需用干凈紗布吸干。

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