草莓能量棒怎么做?草莓能量棒商業配方工藝,草莓能量棒制作技巧,草莓能量棒做法

配方：面團：山茶花面粉1000g，佳多美Q型10g，糖80g，鹽15g，鮮酵母30g，燙種100g，水550g，魯邦種100g，安德魯草莓醬100g，紅絲絨液2滴，黃油60g，草莓奶油夾心：馬斯卡彭奶酪150g，糖50g，淡奶油300g，草莓醬120g，紅絲絨液1滴。

工藝流程：面團：燙種準備：將100g高筋面粉與100g沸水混合，攪拌成團，冷藏備用。將山茶花面粉、佳多美Q型，糖、鹽、鮮酵母、燙種、魯邦種、水倒入攪拌缸，慢速攪拌至無干粉。轉中速攪拌至面團表面光滑，加入軟化的黃油，慢速攪拌至完全吸收。加入草莓醬與紅絲絨液，中速攪拌至面團呈均勻粉色，能拉出薄膜。面團溫度26℃，濕度75%，發酵60分鐘至體積膨脹1.5倍。將面團分割為150g/個，滾圓后松弛20分鐘。將面團搟成長條形（約30cm長），卷成圓柱狀，搓長至40cm，模仿毛毛蟲形態。溫度32℃，濕度80%，發酵40分鐘至體積膨脹2倍。表面刷蛋液，烤箱預熱上火195℃、下火180℃，烘烤12-15分鐘至表面金黃。草莓奶油：馬斯卡彭奶酪與糖混合，攪拌至順滑。淡奶油打發至6分發，與奶酪糊、草莓醬、紅絲絨液混合均勻。將草莓奶油擠入冷卻后的能量棒切口中，表面撒糖粉或裝飾新鮮草莓。

注意事項：紅絲絨液添加量需謹慎，過量會導致面團顏色過深或味道苦澀。黃油需軟化至手指可輕松按壓狀態，否則難以融入面團。發酵不足會導致面包體積小、口感緊實；發酵過度則面包塌陷、組織粗糙。烤箱需提前預熱至設定溫度，避免面團入爐后溫度驟降。

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