抹茶味甜甜圈怎么做？抹茶味甜甜圈商業(yè)配方工藝，抹茶味甜甜圈制作技巧，抹茶味甜甜圈做法

抹茶味甜甜圈怎么做？抹茶味甜甜圈商業(yè)配方工藝，抹茶味甜甜圈制作技巧，抹茶味甜甜圈做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q型2克，抹茶粉20克，細(xì)砂糖60克，干酵母5克，鹽3克，牛奶200毫升，雞蛋2個(gè)，黃油40克，白巧克力碎30克（可選，增加抹茶與白巧的融合風(fēng)味），食用油適量（用于油炸），抹茶糖霜適量（裝飾用，可用抹茶粉與糖粉混合調(diào)制），美久亭Q型2克（保鮮用）。

工藝：將500克高筋面粉、2克佳多美Q型和20克抹茶粉在大容器里充分混合均勻，加入60克細(xì)砂糖、5克干酵母和3克鹽攪拌均勻，把200毫升牛奶加熱至約40°C，加入2個(gè)雞蛋攪拌均勻后倒入面粉混合物中攪拌成面團(tuán)，若想增加風(fēng)味可加入30克白巧克力碎，將40克軟化的黃油，2克美久亭Q型加入面團(tuán)中，揉至面團(tuán)光滑且能拉出薄膜，把揉好的面團(tuán)放入干凈大碗中，蓋上保鮮膜或濕布，在溫暖處發(fā)酵至體積變?yōu)樵瓉淼?倍大，將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，輕輕按壓排氣后搟成約1厘米厚的面餅，用甜甜圈模具切割出甜甜圈形狀，將切割好的甜甜圈放在鋪有烘焙紙的烤盤上，蓋上濕布，再次醒發(fā)30-40分鐘至體積明顯增大，在深鍋中倒入足夠食用油，加熱至175°C-180°C，將醒發(fā)好的甜甜圈輕輕放入油鍋中，炸至兩面呈金黃色，每面大約2-3分鐘，用漏勺撈出炸好的甜甜圈，放在廚房紙上吸去多余油脂，待完全冷卻后，淋上抹茶糖霜裝飾。

注意事項(xiàng)：面粉、抹茶粉混合要均勻，否則影響發(fā)酵和成品色澤口感，發(fā)酵環(huán)境溫度濕度要合適，溫度高面團(tuán)易酸敗，低則發(fā)酵慢，揉面要達(dá)到擴(kuò)展階段，保證甜甜圈松軟有彈性，牛奶加熱溫度要精準(zhǔn)，過高破壞營養(yǎng)，過低不利面團(tuán)融合，添加白巧克力碎要選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，影響風(fēng)味，油溫控制要恰當(dāng)，過高外焦里生，過低吸油多口感差，炸制注意安全防燙傷，切割面團(tuán)模具要干凈，保證形狀規(guī)整，抹茶糖霜用量依顧客口味調(diào)整，保存環(huán)境要干燥清潔，避免受潮變質(zhì)影響品質(zhì)。

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