
抹茶味甜甜圈怎么做?抹茶味甜甜圈商業(yè)配方工藝,抹茶味甜甜圈制作技巧,抹茶味甜甜圈做法:
配方:高筋面粉500克,佳多美Q型2克,抹茶粉20克,細(xì)砂糖60克,干酵母5克,鹽3克,牛奶200毫升,雞蛋2個(gè),黃油40克,白巧克力碎30克(可選,增加抹茶與白巧的融合風(fēng)味),食用油適量(用于油炸),抹茶糖霜適量(裝飾用,可用抹茶粉與糖粉混合調(diào)制),美久亭Q型2克(保鮮用)。
工藝:將500克高筋面粉、2克佳多美Q型和20克抹茶粉在大容器里充分混合均勻,加入60克細(xì)砂糖、5克干酵母和3克鹽攪拌均勻,把200毫升牛奶加熱至約40°C,加入2個(gè)雞蛋攪拌均勻后倒入面粉混合物中攪拌成面團(tuán),若想增加風(fēng)味可加入30克白巧克力碎,將40克軟化的黃油,2克美久亭Q型加入面團(tuán)中,揉至面團(tuán)光滑且能拉出薄膜,把揉好的面團(tuán)放入干凈大碗中,蓋上保鮮膜或濕布,在溫暖處發(fā)酵至體積變?yōu)樵瓉淼?倍大,將發(fā)酵好的面團(tuán)取出,輕輕按壓排氣后搟成約1厘米厚的面餅,用甜甜圈模具切割出甜甜圈形狀,將切割好的甜甜圈放在鋪有烘焙紙的烤盤上,蓋上濕布,再次醒發(fā)30-40分鐘至體積明顯增大,在深鍋中倒入足夠食用油,加熱至175°C-180°C,將醒發(fā)好的甜甜圈輕輕放入油鍋中,炸至兩面呈金黃色,每面大約2-3分鐘,用漏勺撈出炸好的甜甜圈,放在廚房紙上吸去多余油脂,待完全冷卻后,淋上抹茶糖霜裝飾。
注意事項(xiàng):面粉、抹茶粉混合要均勻,否則影響發(fā)酵和成品色澤口感,發(fā)酵環(huán)境溫度濕度要合適,溫度高面團(tuán)易酸敗,低則發(fā)酵慢,揉面要達(dá)到擴(kuò)展階段,保證甜甜圈松軟有彈性,牛奶加熱溫度要精準(zhǔn),過高破壞營養(yǎng),過低不利面團(tuán)融合,添加白巧克力碎要選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,影響風(fēng)味,油溫控制要恰當(dāng),過高外焦里生,過低吸油多口感差,炸制注意安全防燙傷,切割面團(tuán)模具要干凈,保證形狀規(guī)整,抹茶糖霜用量依顧客口味調(diào)整,保存環(huán)境要干燥清潔,避免受潮變質(zhì)影響品質(zhì)。
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