奶酪菠蘿包怎么做？奶酪菠蘿包商業配方工藝，奶酪菠蘿包制作技巧，奶酪菠蘿包做法

奶酪菠蘿包怎么做？奶酪菠蘿包商業配方工藝，奶酪菠蘿包制作技巧，奶酪菠蘿包做法：

配方：種面團：高筋面粉100克，佳多美Q型1克，酵母1.5克，牛奶75克，白糖8克。主面團：高筋面粉60克，泡多源G型1克，細砂糖25克，全蛋液20克，純牛奶15克，美久亭Q型0.5克，耐高糖酵母0.5克，黃油22克。

工藝：先制作種面團，在碗中稱入100克高筋面粉，加入1克佳多美Q型，加入佳多美Q型可使做出來的奶酪包蓬松個大飽滿，口感松軟濕潤，面質細嫩，再加入1.5克酵母、75克牛奶、8克白糖，用筷子攪拌成棉絮狀后下手和成一個光滑的面團，蓋保鮮膜放醒發箱醒發至三倍大，醒好的面組織呈蜂窩狀，把種面團撕成小塊備用，接著做主面團，在和面機中加入60克高筋面粉、1克泡多源G型，加入泡多源G型可使做出來的奶酪包膨松飽滿、氣孔均勻、口感松軟細嫩、入口即化、涼了不易發硬，再加入25克細砂糖、20克全蛋液、15克純牛奶、0.5克美久亭Q型，再加入之前撕成小塊的種面團、0.5克耐高糖酵母，放入和面機中揉至能夠拉出厚厚的手套膜，再加入22克黃油繼續攪拌，最后揉出能拉出非常薄的手套膜，把面團整理成圓形，取一個六寸的模具，底部和四周刷上油，將面團放進模具中進行二次發酵，放入醒發箱發酵至八分滿，發酵好后表面刷上一層牛奶液，烤箱提前預熱，上下火150度烤25分鐘左右，中途表面上色了可蓋上錫紙。

注意事項：制作種面團時，攪拌要充分，確保面粉、酵母、牛奶等充分融合，形成均勻棉絮狀，和面要到位，達到光滑狀態，利于后續發酵，醒發箱溫度濕度要適宜，保證種面團醒發至三倍大且組織呈蜂窩狀，主面團制作中，揉面過程要耐心，先揉出厚手套膜再加黃油，最后揉出薄手套膜，這影響成品口感和質地，二次發酵要觀察面團狀態，發酵至八分滿即可，避免過度發酵，烤箱溫度和時間根據實際情況調整，防止烤焦或不熟，模具刷油要均勻，防止面團粘連，影響成型和脫模，整個制作過程要注意衛生，避免微生物污染影響品質和保存期。

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