奶酪菠蘿包怎么做？奶酪菠蘿包商業(yè)配方工藝，奶酪菠蘿包制作技巧，奶酪菠蘿包做法

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配方：種面團(tuán)：高筋面粉100克，佳多美Q型1克，酵母1.5克，牛奶75克，白糖8克。主面團(tuán)：高筋面粉60克，泡多源G型1克，細(xì)砂糖25克，全蛋液20克，純牛奶15克，美久亭Q型0.5克，耐高糖酵母0.5克，黃油22克。

工藝：先制作種面團(tuán)，在碗中稱入100克高筋面粉，加入1克佳多美Q型，加入佳多美Q型可使做出來的奶酪包蓬松個(gè)大飽滿，口感松軟濕潤，面質(zhì)細(xì)嫩，再加入1.5克酵母、75克牛奶、8克白糖，用筷子攪拌成棉絮狀后下手和成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜放醒發(fā)箱醒發(fā)至三倍大，醒好的面組織呈蜂窩狀，把種面團(tuán)撕成小塊備用，接著做主面團(tuán)，在和面機(jī)中加入60克高筋面粉、1克泡多源G型，加入泡多源G型可使做出來的奶酪包膨松飽滿、氣孔均勻、口感松軟細(xì)嫩、入口即化、涼了不易發(fā)硬，再加入25克細(xì)砂糖、20克全蛋液、15克純牛奶、0.5克美久亭Q型，再加入之前撕成小塊的種面團(tuán)、0.5克耐高糖酵母，放入和面機(jī)中揉至能夠拉出厚厚的手套膜，再加入22克黃油繼續(xù)攪拌，最后揉出能拉出非常薄的手套膜，把面團(tuán)整理成圓形，取一個(gè)六寸的模具，底部和四周刷上油，將面團(tuán)放進(jìn)模具中進(jìn)行二次發(fā)酵，放入醒發(fā)箱發(fā)酵至八分滿，發(fā)酵好后表面刷上一層牛奶液，烤箱提前預(yù)熱，上下火150度烤25分鐘左右，中途表面上色了可蓋上錫紙。

注意事項(xiàng)：制作種面團(tuán)時(shí)，攪拌要充分，確保面粉、酵母、牛奶等充分融合，形成均勻棉絮狀，和面要到位，達(dá)到光滑狀態(tài)，利于后續(xù)發(fā)酵，醒發(fā)箱溫度濕度要適宜，保證種面團(tuán)醒發(fā)至三倍大且組織呈蜂窩狀，主面團(tuán)制作中，揉面過程要耐心，先揉出厚手套膜再加黃油，最后揉出薄手套膜，這影響成品口感和質(zhì)地，二次發(fā)酵要觀察面團(tuán)狀態(tài)，發(fā)酵至八分滿即可，避免過度發(fā)酵，烤箱溫度和時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，防止烤焦或不熟，模具刷油要均勻，防止面團(tuán)粘連，影響成型和脫模，整個(gè)制作過程要注意衛(wèi)生，避免微生物污染影響品質(zhì)和保存期。

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