速凍鮮花酥怎么做？速凍鮮花酥商業(yè)配方工藝，速凍鮮花酥制作技巧，速凍鮮花酥做法：

配方：面粉200克，筋力源A08型4克，泡多源Q型1克，美久亭Q型0.2克，溫水90克，白糖25克，液體起酥油110克（50克用于水油面團，60克用于油酥面），鮮花餡適量。

工藝：稱取面粉200克加入筋力源A08型4克、泡多源Q型1克、美久亭Q型0.2克干拌均勻，稱取溫水90克、白糖25克倒入混合面粉中攪成面絮，加入50克液體起酥油和成光滑水油面團覆蓋保鮮膜醒面20分鐘，取空碗加入120克面粉、60克液體起酥油柔和成油酥面?zhèn)溆茫瑢蓚€面團搓成長條下成均等小面劑全部團成小圓球，取水面團壓出小窩放入油酥面用虎口收攏法包裹好搟成牛舌狀小餅從上向下卷起，全部做好后取第一個面劑再次搟成牛舌狀小餅再次卷起，取一個面劑從兩邊向中間壓一下?lián){成小圓餅放上鮮花餡包起來用手按扁制成生坯，全部做好后放入速凍庫-38度速凍40-50分鐘后移入-18度冷藏庫正常冷藏保存，速凍好的鮮花酥餅放在烤盤中烤箱提前預(yù)熱上下火200度，把餅胚放進(jìn)烤爐烤制15分鐘即可出爐。

注意事項：面粉需選用中筋面粉保證成品口感，液體起酥油需選用無反式脂肪酸型，醒面環(huán)境溫度需控制在25-30℃，速凍庫溫度需穩(wěn)定在-38度防止冰晶形成，冷藏庫溫度需保持在-18度避免產(chǎn)品變質(zhì)，烤箱需提前預(yù)熱至指定溫度保證受熱均勻，烤制過程中需避免頻繁開箱門導(dǎo)致溫度驟降，成品需在4小時內(nèi)完成速凍工序未完成需廢棄處理，解凍后需在2小時內(nèi)烘烤完畢避免品質(zhì)下降，操作人員需佩戴食品級手套及口罩防止交叉污染，工作區(qū)域需每日清潔消毒保持整潔，設(shè)備使用后需立即清洗防止殘留物腐敗，原料儲存需遠(yuǎn)離化學(xué)物品且溫度≤25℃，運輸需使用專用保溫箱防止鮮花酥變形。

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