蔥油烤餅怎么做？蔥油烤餅商業(yè)配方工藝，蔥油烤餅制作技巧，蔥油烤餅做法

蔥油烤餅怎么做？蔥油烤餅商業(yè)配方工藝，蔥油烤餅制作技巧，蔥油烤餅做法：

配方：面粉1000克，面欣酥A型10克，溫水550克，酵母10克，白糖20克，色拉油100克，面粉（用于油酥）90克，五香粉10克，適量食用鹽，香蔥適量，干面粉（撒面片用）適量。

工藝：將1000克面粉與10克面欣酥A型干拌均勻，稱取550克溫水，加入10克酵母和20克白糖攪拌溶解均勻后倒入混合好的面粉中攪成面絮，活成團(tuán)松弛五分鐘，松弛時(shí)調(diào)油酥，把100克色拉油、90克面粉、10克五香粉和適量食用鹽混合均勻，用壓面機(jī)將面團(tuán)壓成2毫米薄片，在壓好的面片上刷一層稀油酥，撒上一層香蔥和一層干面粉，從一頭慢慢卷起來，稍微按扁后切成均勻蔥油餅生坯，在生坯表面改花刀，烤盤底部刷油，將生坯放入烤盤并刷層色拉油，放入醒發(fā)箱醒發(fā)30分鐘，醒發(fā)箱濕度75度、室溫38度，烤箱提前預(yù)熱至上下火200度，烤制20分鐘至表面金黃熟透即可出爐。

注意事項(xiàng)：面粉干拌時(shí)要充分混合均勻，確保每一部分面團(tuán)都能發(fā)揮其膨松效果，使烤餅膨松個(gè)大飽滿、口感松軟，酵母和白糖在溫水中攪拌溶解要完全，水溫要適宜，過高會(huì)殺死酵母，過低則發(fā)酵速度慢，影響面團(tuán)發(fā)酵效果，面團(tuán)松弛時(shí)間要足夠，讓面團(tuán)得到充分舒展，便于后續(xù)操作，調(diào)油酥時(shí)各種材料比例要準(zhǔn)確，攪拌均勻，保證油酥的質(zhì)量和口感，壓面片時(shí)要控制好厚度，2毫米為宜，過厚或過薄都會(huì)影響烤餅的成品效果，撒香蔥和干面粉要均勻，使烤餅味道和口感更均勻，卷面片時(shí)要卷緊，避免烤制時(shí)散開，生坯改花刀要注意深度和間距，保證烤制時(shí)能均勻受熱，醒發(fā)環(huán)境和時(shí)間要嚴(yán)格控制，濕度和溫度要符合要求，醒發(fā)過度烤餅會(huì)變形，醒發(fā)不足烤餅口感硬，烤制時(shí)要密切觀察烤餅顏色和狀態(tài)，及時(shí)調(diào)整烤箱溫度和時(shí)間，防止烤焦或烤不熟，制作過程要注意衛(wèi)生，防止微生物污染。

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