潼關(guān)饃怎么做？潼關(guān)饃商業(yè)配方工藝，潼關(guān)饃制作技巧，潼關(guān)饃做法：

配方：面粉500克，面欣酥A型4克，常溫水230克，美久亭Q型1.5克，豬油20克，鹽3克。

工藝：稱取面粉500克，面欣酥A型4克干拌均勻，稱取常溫水230克加鹽3克，豬油20克，水分多次加入邊加邊攪拌成面絮，活成面團覆蓋保鮮膜松弛10分鐘，松弛后揉光面團再次覆蓋保鮮膜醒面30分鐘，醒好的面用壓面機反復(fù)壓光至表面光滑，壓成約1毫米厚面片，表面撒面粉后翻面再撒面粉，刷一層豬油后邊抻邊卷緊實，剩余1/4處用滑絲器拉至末端，去掉兩頭多余面，再次刷豬油后邊卷邊抻至1/2處，收口去除多余面頭后卷緊搓勻，下劑時左手轉(zhuǎn)右手捏，邊轉(zhuǎn)邊按緊實，掐斷收口捏緊捏小放內(nèi)部防止漏氣，頂部做成圓錐形制成餅胚，餅胚尖朝上用手掌心順時針按平，反面用搟面杖搟成0.3厘米圓片，放入電餅鐺先烙背面至上花后刷豬油翻面烙至金黃色，轉(zhuǎn)入烤箱正面朝上烤4分鐘至金黃酥脆。

注意事項：面粉需選用高筋面粉保證筋度，豬油需選用新鮮無異味動物油，壓面機需每日清潔防止面渣殘留，醒面環(huán)境溫度需控制在25-30℃，烙制時電餅鐺溫度需保持在180-200℃，烤箱需提前預(yù)熱至指定溫度，成品需在2小時內(nèi)銷售完畢未售出需冷藏保存，復(fù)熱時需用烤箱150度加熱5分鐘保持口感，操作人員需佩戴食品級手套防止交叉污染，工作區(qū)域需每日清潔消毒保持整潔，設(shè)備使用后需立即清洗防止殘留物腐敗，原料儲存需遠(yuǎn)離化學(xué)物品且溫度≤25℃，運輸需使用專用保溫箱防止潼關(guān)饃變形，劃刀器使用后需用75%酒精擦拭消毒。

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