奶黃包怎么做？奶黃包商業(yè)配方工藝，奶黃包制作技巧，奶黃包做法

奶黃包怎么做？奶黃包商業(yè)配方工藝，奶黃包制作技巧，奶黃包做法：

配方：面粉500克，泡多源A型20克，溫水275克，酵母5克，白糖10克，鹽2克，豬油3克，奶黃餡適量（制作奶黃餡需雞蛋3顆，白糖70克，純牛奶150克，玉米油50克，面粉20克，玉米淀粉30克）。

工藝：稱取500克面粉與20克泡多源A型干拌均勻，稱取275克溫水，加入5克酵母、10克白糖、2克鹽、3克豬油攪拌溶解均勻，倒入混合好的面粉中攪成面絮，和成面團(tuán)，放入醒發(fā)箱，設(shè)置濕度75度、室溫38度醒發(fā)30分鐘，將醒發(fā)好的面團(tuán)取出揉壓排氣，搓成長條揪成劑子，搟成面皮，制作奶黃餡時，碗里打入3顆雞蛋、70克白糖攪拌均勻，再倒入150克純牛奶、50克玉米油、20克面粉、30克玉米淀粉攪拌至無顆粒，水開上鍋蒸30分鐘，每隔十分鐘攪拌一次，做好后放涼搓成小球，包入適量奶黃餡，將收口封嚴(yán)，收口朝下團(tuán)成半圓形奶黃包，全部做好后放入醒發(fā)箱再次醒發(fā)20分鐘，將醒發(fā)好的奶黃包擺放蒸籠，溫水入鍋，水開大火蒸制15分鐘即可出鍋。

注意事項：面粉干拌時務(wù)必均勻，否則會影響奶黃包的膨松效果和品質(zhì)穩(wěn)定性，溫水溫度要適宜，過高會殺死酵母，過低則酵母溶解不充分，影響發(fā)酵，白糖、鹽、豬油攪拌溶解要完全，保證面團(tuán)味道均勻，面團(tuán)醒發(fā)時濕度和溫度要精準(zhǔn)控制，確保面團(tuán)充分醒發(fā)，揉壓排氣要到位，使奶黃包內(nèi)部組織細(xì)膩，奶黃餡攪拌要無顆粒，蒸制過程要攪拌，保證口感細(xì)膩，包餡時收口要封嚴(yán)，防止蒸制時漏餡，二次醒發(fā)要足夠，讓奶黃包更加蓬松，蒸制時大火快蒸，保證奶黃包快速熟透，蒸好后不要立刻打開鍋蓋，先燜幾分鐘，避免奶黃包因驟冷而塌陷，整個制作過程要注意衛(wèi)生，防止微生物污染影響奶黃包的保存期和品質(zhì)。

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