全麥吐司怎么做？全麥吐司商業(yè)配方工藝，全麥吐司制作技巧，全麥吐司做法：

配方：全麥面粉280克，小麥粉100克，佳多美Q型5克，溫水200克，酵母粉5克，鹽5克，雞蛋1個(gè)，麥芽糖漿20克，全脂乳粉20克，奶油50克，美久亭Q型1克（用數(shù)倍涼開水溶解后使用）。

工藝：攪拌缸中稱取全麥面粉280克與小麥粉100克，加入佳多美Q型5克干拌均勻，盆中稱取溫水200克加入酵母粉5克、鹽5克攪拌溶解，打入雞蛋1個(gè)，加入麥芽糖漿20克、全脂乳粉20克、奶油50克攪拌均勻，將液體混合物緩慢倒入面粉中開啟和面模式揉15分鐘，美久亭Q型1克提前用數(shù)倍涼開水溶解后均勻倒入面團(tuán)繼續(xù)攪拌至面團(tuán)光滑有彈性，能拉出薄膜后取出面團(tuán)，將面團(tuán)放入抹了少許油的發(fā)酵盆中蓋好，放入醒發(fā)箱溫度調(diào)至38度、濕度75%醒發(fā)1小時(shí)至面團(tuán)膨脹至2倍大，取出面團(tuán)輕輕按壓排氣后分成3等份，每份搟成長(zhǎng)方形面片后卷起成圓柱形，收口朝下放入450克吐司模具中，蓋上保鮮膜再次放入醒發(fā)箱醒發(fā)40分鐘至模具8分滿，烤箱提前預(yù)熱至180度，放入模具烘烤35-40分鐘至表面金黃且敲擊底部發(fā)出空洞聲，出爐后立即脫模放在冷卻架上完全冷卻。

注意事項(xiàng)：面粉需選用新鮮無(wú)結(jié)塊原料，全麥粉與小麥粉需提前過(guò)篩去除雜質(zhì)，溫水溫度需控制在35-40度避免燙死酵母，酵母需選用耐高糖型保證發(fā)酵穩(wěn)定性，雞蛋需使用常溫蛋防止面團(tuán)溫度過(guò)低，奶油需提前軟化至手指可輕松按壓狀態(tài)，醒發(fā)箱濕度需通過(guò)加濕器或水盤維持穩(wěn)定，二次醒發(fā)需觀察面團(tuán)膨脹至模具8分滿，烤制前需檢查烤箱溫度計(jì)準(zhǔn)確性，烘烤過(guò)程中需避免頻繁開箱門導(dǎo)致溫度驟降，成品需在4小時(shí)內(nèi)銷售完畢未售出需冷藏保存，復(fù)熱時(shí)需用噴壺噴灑少量水分后150度加熱5分鐘，操作人員需佩戴食品級(jí)手套及口罩防止交叉污染，工作區(qū)域需每日清潔消毒保持整潔，設(shè)備使用后需立即清洗防止殘留物腐敗，原料儲(chǔ)存需遠(yuǎn)離化學(xué)物品且溫度≤25℃，運(yùn)輸需使用專用保溫箱防止面包變形。

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