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        棗花糕怎么做?棗花糕商業配方工藝,棗花糕制作技巧,棗花糕做法

           日期:2025-12-25     瀏覽:68    評論:0    
        核心提示:配方:中筋面粉800克,泡多源A型15克,溫水380克,酵母8克,白糖15克,豬油8克,紅棗適量。

        棗花糕怎么做?棗花糕商業配方工藝,棗花糕制作技巧,棗花糕做法:

        配方:中筋面粉800克,泡多源A型15克,溫水380克,酵母8克,白糖15克,豬油8克,紅棗適量。

        工藝:稱取800克中筋面粉和15克泡多源A型干拌均勻,稱取380克溫水,加入8克酵母、15克白糖、8克豬油攪拌溶解,倒入面粉中攪成絮狀,揉成硬點的面團,多揉一會把面團揉勻揉透,放入醒發箱溫度38濕度75醒發30分鐘,把醒發好的面團放到案板上揉面排氣,搓成長條,先切下一小塊面團搟成約三毫米厚度,用模具壓出小圓餅,取一張面片從中間對半切開,用梳子在正反面一半位置壓出紋路,中間放一顆紅棗,把兩個角捏緊做成小花瓣,全部做好蓋上保鮮膜備用,再切下約400克面團揉圓揉光滑,案板撒干面粉防粘,用搟面杖按壓推開改成直徑約25厘米面片,用盤子或蓋子在面皮上壓一下,用叉子在圈外面皮上壓出紋路,每個花紋中間留半厘米空隙,用刮板從空隙處切斷,把每個面兩個角捏緊做成花邊,擺入蒸屜中,周邊擺上一圈花瓣,中間鋪上一層紅棗,上面再蓋上一張面皮,面餅重量約240克直徑約15厘米,周邊同樣擺花瓣中間鋪紅棗再蓋一張面片,重量約80克直徑約8厘米,邊緣擺花瓣中間放紅棗,頂部再放一張面片約13克,準備一張13克圓形面片用剪刀剪成六等份,把每個面片中間往里推一下,把兩個角捏緊做成花朵擺在最頂部,中間放半顆紅棗點綴花糕生坯,做好后放入溫水鍋中醒發,先開最小火把水燒開,水開轉中火蒸30分鐘悶五分鐘出鍋。

        注意事項:面粉干拌時一定要充分混合均勻,這樣才能保證棗花糕膨松個大飽滿、口感松軟、色澤潔白且涼了不發硬。溫水溶解酵母、白糖和豬油時,水溫要適宜,過高會殺死酵母影響發酵,過低則發酵速度慢。揉面要充分,把面團揉勻揉透,這樣蒸出的棗花糕口感更好。醒發時間和溫度濕度要控制好,醒發不足棗花糕口感硬,醒發過度則可能變形或有酸味。制作花瓣和花邊時要盡量做到大小均勻、形狀規整,提升成品的美觀度。紅棗要選擇質量好的,提前清洗干凈,確保衛生。蒸制時先用小火再轉中火,這樣能使棗花糕整體醒發均勻,避免底部醒發過度而上層未醒發好的情況。蒸好后不要立刻開鍋,悶幾分鐘再出鍋,防止棗花糕塌陷。制作過程要注意衛生,操作前洗凈雙手,使用的工具和容器要清潔干凈。儲存棗花糕要放在干燥通風處,避免受潮影響口感。

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        標簽: 泡多源A 棗花糕
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