千層饅頭怎么做？千層饅頭商業(yè)配方工藝，千層饅頭制作技巧，千層饅頭做法

千層饅頭怎么做？千層饅頭商業(yè)配方工藝，千層饅頭制作技巧，千層饅頭做法：

配方：中筋面粉500克，泡多源A型8克，酵母5克，白糖5克，溫水260克，食用油10克。

工藝：稱取中筋面粉500克倒入盆中，加入泡多源A型8克，酵母5克，白糖5克，將溫水260克緩慢倒入盆中，邊倒邊攪拌成面絮，再倒入食用油10克，揉成光滑細(xì)膩的面團(tuán)，常溫醒發(fā)10分鐘，把醒發(fā)好的面團(tuán)放入壓面機(jī)中壓成面片，在壓好的面片上撒少許面粉，將面片多層折疊起來(lái)，最后卷起來(lái)卷緊，切成大小均勻的面劑，從外向內(nèi)揉面，把面團(tuán)揉成饅頭形狀，將揉好的饅頭放入醒發(fā)箱，設(shè)置溫度38度，濕度75度，醒發(fā)25分鐘，觀察醒發(fā)情況，若不足可適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間，醒發(fā)好后40度入鍋，大火蒸15分鐘，熄火后等待3-5分鐘再出鍋。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)要充分，確保面團(tuán)光滑細(xì)膩，這樣蒸出的饅頭表面才會(huì)光滑，內(nèi)部組織細(xì)膩。壓面片時(shí)，要根據(jù)面團(tuán)的實(shí)際情況調(diào)整壓面機(jī)的厚度，使面片厚度均勻。多層折疊面片時(shí)要盡量整齊，這樣蒸出的饅頭層次才會(huì)分明。醒發(fā)環(huán)境和時(shí)間要嚴(yán)格控制，溫度和濕度不符合要求或醒發(fā)時(shí)間不足，饅頭會(huì)膨松度不夠，醒發(fā)過度則饅頭可能會(huì)變形或口感變差。蒸制時(shí)要用大火，確保蒸汽充足，蒸制時(shí)間要準(zhǔn)確，時(shí)間不足饅頭可能不熟，時(shí)間過長(zhǎng)饅頭會(huì)口感變老。熄火后不要立刻打開鍋蓋，等待3-5分鐘再出鍋，可防止饅頭因突然遇冷而塌陷。制作過程要注意衛(wèi)生，操作前洗凈雙手，使用的工具和容器要清潔干凈。儲(chǔ)存千層饅頭要放在干燥通風(fēng)處，避免受潮。

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