油條怎么做?油條商業(yè)配方工藝,油條制作技巧,油條做法

配方：普通面粉500g、泡多源A型8g、食用鹽8g、白糖10g、雞蛋1個、溫水280g、食用油足量。

工藝：1.準(zhǔn)備一個大一點的湯碗，倒入面粉、泡多源A型、溫水、食用油和雞蛋，用筷子攪拌成面絮狀。2.油條面不要揉，要用“揣+疊+按壓”的手法，將面絮攏在一起，雙手握拳，沾水或油，用力向下揣壓面團，再折疊，轉(zhuǎn)90度再次揣壓折疊，重復(fù)這個過程，直到面團變得光滑。3.揣好的面團卷成長條狀，裹上保鮮膜，室溫醒發(fā)1小時。4.松弛一下，面板撒一層薄薄的干粉，面團放案板上，先不要搟，捏住兩端拉長、拍扁，用搟面杖搟成長方形薄片，厚度約5mm，再切成兩指寬的條狀面劑子；取兩個面劑子疊在一起，中間用刀背或筷子按壓一下，兩端收口處捏緊，防止炸的時候炸散開。5.起鍋燒油，油量多一點，油燒到微微冒青煙，把油條劑子稍微拉長一點放入鍋中，全程中大火，等到油條冒大泡浮起，用筷子快速翻動，讓油條受熱均勻，迅速膨脹空心起酥。炸至兩面金黃，油條體積不再變大，撈出控油即可！

注意事項：需用揣面代替揉面，避免面團起筋導(dǎo)致油條發(fā)硬。和面時水要分次加入，根據(jù)面粉吸水性調(diào)整用量，面團柔軟不粘手為佳。發(fā)酵控制需精準(zhǔn)，低溫發(fā)酵（10-15℃）8-24小時，確保面團充分松弛；油炸火候是靈魂，油溫需穩(wěn)定在185°C，油條漂浮后需不停翻動，確保受熱均勻。

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