低糖伍仁月餅怎么做?低糖伍仁月餅商業(yè)配方工藝,低糖伍仁月餅制作技巧,低糖伍仁月餅做法

配方：餅皮：轉(zhuǎn)化糖漿220g，佳多美A36型2g，花生油60g，中筋面粉320g，面欣酥E型5g，美久亭Q型0.5g，餡料：低糖伍仁餡900g（核桃/杏仁/瓜子/芝麻/冬瓜糖）玫瑰醬/橙皮丁20g。

工藝流程：餅皮：轉(zhuǎn)化糖漿+佳多美A36型+花生油攪拌至乳化呈酸奶狀，加入中筋面粉與面欣酥E型、美久亭Q型，用廚師機/手揉成光滑面團。保鮮膜包好，室溫松弛2小時松弛不足易開裂，過度易泄腳。堅果類（核桃/杏仁/瓜子/芝麻）提前150℃烘烤8分鐘，切碎后與冬瓜糖、玫瑰醬混合抓拌均勻，分成45g/個，搓圓備用。餅皮分成30g/個，壓扁后包入餡料，用虎口推緊收口，搓成圓球。表面沾少量干粉，模具壓出花紋用力均勻，避免反復(fù)按壓導(dǎo)致花紋模糊。月餅胚噴水霧防開裂，烤箱預(yù)熱風(fēng)爐模式160℃烤6分鐘。取出晾5分鐘，刷薄薄一層蛋黃液羊毛刷蘸取，碗邊刮掉多余蛋液。再次入爐140℃烤14分鐘，至表面金黃、腰線微鼓不塌腰。

注意事項：餅皮與餡料溫度需一致（約25℃），溫差大易導(dǎo)致包制時破裂。收口處捏緊，避免烤制時露餡。第一次烘烤定型需高溫短時，防止花紋模糊；第二次低溫慢烤，確保內(nèi)部熟透。刷蛋黃液時需薄而均勻，厚了易焦糊，薄了不上色。

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