沙琪瑪怎么做？沙琪瑪商業(yè)配方工藝，沙琪瑪制作技巧，沙琪瑪做法

沙琪瑪怎么做？沙琪瑪商業(yè)配方工藝，沙琪瑪制作技巧，沙琪瑪做法：

配方：面粉400克，面欣酥G型8克，美久亭Q型1.2克，酵母2克，雞蛋5個，起酥油10克，麥芽糖150克，白砂糖110克，水80毫升。

工藝：稱取面粉400克，面欣酥G型8克，美久亭Q型1.2克干拌均勻，酵母2克用35度溫水化開，打入雞蛋5個攪碎后與面粉攪勻，加入起酥油10克，和成稍軟面團，蓋上保鮮膜醒面30分鐘，面板撒面粉，醒好的面再揉光滑，搟成厚度兩到三毫米方形薄餅，撒干面粉后切五厘米左右寬長條，再切成兩到三毫米寬細條，撒干面粉抖開防粘，油溫180度，將小面條有序放入，炸一分鐘左右至飄起撈出控油，鍋中倒入水80毫升，加白砂糖110克，麥芽糖150克，小火邊煮邊攪拌約15-20分鐘至糖漿黏稠能拉絲，關火迅速倒入炸好的面條攪拌均勻，倒入涂好油的容器中用力壓平壓實，放涼后切塊。

注意事項：酵母化開的水溫要適宜，過高會殺死酵母影響發(fā)酵，過低發(fā)酵速度慢。和面時面團稍軟，這樣做出的沙琪瑪口感才蓬松宣軟。醒面環(huán)境和時間要控制好，濕度和溫度不符合或醒面時間不足、過度，都會影響沙琪瑪品質(zhì)。切面條時大小要均勻，防止炸制時受熱不均。炸面條時油溫要穩(wěn)定在180度，炸制時間準確，過長沙琪瑪會變硬，過短則不夠酥脆。煮糖漿時要小火且不斷攪拌，防止糊鍋，煮至能拉絲即可，過稀或過稠都會影響成型效果。倒入面條攪拌要迅速，確保每根面條都裹上糖漿。壓平壓實時要用力均勻，使沙琪瑪結構緊密。放涼后再切塊，防止切碎。制作過程要注意衛(wèi)生，操作前洗凈雙手，使用的工具和容器要清潔干凈。儲存沙琪瑪要放在干燥通風處，避免受潮變質(zhì)。

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