紅棗開(kāi)花饅頭怎么做？紅棗開(kāi)花饅頭商業(yè)配方工藝，紅棗開(kāi)花饅頭制作技巧，紅棗開(kāi)花饅頭做法

紅棗開(kāi)花饅頭怎么做？紅棗開(kāi)花饅頭商業(yè)配方工藝，紅棗開(kāi)花饅頭制作技巧，紅棗開(kāi)花饅頭做法：

配方：紅糖90克，開(kāi)水270克，酵母5克，面粉500克，泡多源A型8克，食用油30克，大棗碎60克。

工藝：稱(chēng)取90克紅糖加入270克開(kāi)水?dāng)噭虬鸭t糖化開(kāi)，加入5克酵母，稱(chēng)取500克面粉加入8克泡多源A型，將泡多源A型與面粉干拌均勻，將紅糖水倒入面粉中攪成面絮，再加入30克食用油揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)至兩倍大，醒發(fā)好的面都是蜂窩狀，放在面墊上揉光滑，再加入60克左右的大棗碎揉勻，搓成長(zhǎng)條切分成六個(gè)面劑，撒上干面粉把小面劑反復(fù)往里疊面20次左右，這是開(kāi)花的關(guān)鍵，再把接口朝上收?qǐng)A這樣生胚就做好了，將生坯全部做好后放入醒發(fā)箱二次醒發(fā)十分鐘，將醒好的生坯擺入蒸屜，蓋上蓋子水開(kāi)上鍋蒸20分鐘燜三分鐘開(kāi)花大饅頭出鍋。

注意事項(xiàng)：紅糖與開(kāi)水混合時(shí)，要充分?jǐn)嚢枋辜t糖完全溶解，避免出現(xiàn)顆粒影響面團(tuán)質(zhì)量，酵母加入紅糖水后，要確保其活化，可靜置幾分鐘觀察是否有氣泡產(chǎn)生，使面團(tuán)內(nèi)部形成蜂窩狀結(jié)構(gòu)，揉面時(shí)要揉至光滑且有彈性，這樣蒸出的饅頭口感更好，疊面時(shí)要按照正確方法操作，這是紅棗開(kāi)花饅頭開(kāi)花的關(guān)鍵步驟，二次醒發(fā)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短，過(guò)長(zhǎng)可能導(dǎo)致饅頭變形，過(guò)短則膨松效果不佳，蒸制時(shí)要用大火將水燒開(kāi)后再放入生坯，蒸制過(guò)程中不要頻繁打開(kāi)鍋蓋，以免影響?zhàn)z頭膨松度，關(guān)火后燜幾分鐘再揭蓋，可防止饅頭塌陷，大棗碎的大小可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，整個(gè)制作過(guò)程要注意衛(wèi)生，操作環(huán)境、工具等要清潔干凈，防止微生物污染影響紅棗開(kāi)花饅頭的品質(zhì)和保存期。

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