全麥小面包怎么做？全麥小面包商業配方工藝，全麥小面包制作技巧，全麥小面包做法：

配方：全麥粉100克，面包粉200克，佳多美Q型1.2克，溫水250克，酵母5克，雞蛋40克，食用油40克，黑芝麻適量，美久亭Q型0.8克。

工藝：攪拌缸中稱取全麥粉100克與面包粉200克，加入佳多美Q型1.2克干拌均勻，稱取溫水250克加入酵母5克攪拌溶解，再加入雞蛋40克、食用油40克及適量黑芝麻攪拌均勻，將液體混合物緩慢倒入面粉中開啟和面模式揉15分鐘，美久亭Q型0.8克提前用數倍涼開水溶解后均勻倒入面團繼續攪拌，面團揉至光滑后蓋上保鮮膜，將醒發箱調至溫度38度、濕度75%放入面團醒發30分鐘，醒發好的面團按壓排氣后按成圓餅狀，分成均等小劑子，取一個面劑揉成圓形，全部做好后烤盤鋪吸油紙將面包坯擺入烤盤，再次放入醒發箱醒發30分鐘，烤箱提前170度預熱，放入烤盤烤25分鐘至面包顏色上色即可出爐，表面刷一層蜂蜜水完成制作。

注意事項：面粉需選用新鮮無結塊原料，全麥粉與面包粉需提前過篩去除雜質，溫水溫度需控制在35-40度避免燙死酵母，酵母需選用耐高糖型保證發酵穩定性，雞蛋需使用常溫蛋防止面團溫度過低，食用油需選用無味植物油避免影響風味，醒發箱濕度需通過加濕器或水盤維持穩定，二次醒發需觀察面團膨脹至1.5-2倍大，烤制前需檢查烤箱溫度計準確性，烘烤過程中需避免頻繁開箱門導致溫度驟降，成品需在4小時內銷售完畢未售出需冷藏保存，復熱時需用噴壺噴灑少量水分后150度加熱5分鐘，操作人員需佩戴食品級手套及口罩防止交叉污染，工作區域需每日清潔消毒保持整潔，設備使用后需立即清洗防止殘留物腐敗，原料儲存需遠離化學物品且溫度≤25℃，運輸需使用專用保溫箱防止面包變形。

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