糖酥饃饃怎么做？糖酥饃饃商業(yè)配方工藝，糖酥饃饃制作技巧，糖酥饃饃做法：

配方：面粉500克，面欣酥A型5克，酵母粉5克，溫水260克，白砂糖30克，雞蛋1顆，食用油30克，油酥用面粉250克，油酥用白砂糖200克，油酥用熟油180克。

工藝：稱取面粉500克加入面欣酥A型5克干拌均勻，稱取溫水260克加入酵母粉5克白砂糖30克攪拌溶解后打入雞蛋1顆繼續(xù)攪拌，加入食用油30克攪拌均勻后倒入混合好的面粉中攪拌成絮狀揉成光滑面團(tuán)，將面團(tuán)放入醒發(fā)箱醒發(fā)30分鐘，醒發(fā)箱濕度75度室溫38度，醒發(fā)期間準(zhǔn)備油酥：稱取油酥用面粉250克加入油酥用白砂糖200克攪拌均勻，加入油酥用熟油180克翻拌均勻備用，醒發(fā)好的面團(tuán)取出揉搓排氣后搓成長條分成六個等分的小面劑，每個約140克，將面劑揉圓潤后用保鮮膜覆蓋防止干裂，將油酥也分成六等份，取一個面劑將邊緣捏薄后放入油酥用包包子的手法包好，包好油酥的面團(tuán)接口朝上用搟面杖搟成薄餅后一折三再次搟成薄餅重復(fù)三次一折三操作后整理成生坯，將生坯放入烤盤覆蓋保鮮膜醒發(fā)15分鐘至體積明顯變大，表面刷一層食用油后放入預(yù)熱好的烤箱，烤箱上下火180度預(yù)熱十分鐘，放入生坯后上下火180度烤制30分鐘至表面金黃即可出爐。

注意事項：面粉需選用中筋面粉以保證面團(tuán)筋度，醒發(fā)環(huán)境濕度溫度需嚴(yán)格控制避免面團(tuán)發(fā)酸或發(fā)硬，酵母粉需使用耐高糖型以保證發(fā)酵效果，溫水溫度需控制在35度左右避免燙死酵母，雞蛋需使用常溫蛋防止面團(tuán)溫度過低影響發(fā)酵，食用油需選用無味植物油避免影響成品風(fēng)味，油酥制作時熟油需晾涼至常溫再使用防止糖融化，搟制生坯時需保持力度均勻避免油酥漏出，二次醒發(fā)時需覆蓋保鮮膜防止表面干裂，烤制前刷油需均勻薄透避免油漬過多，烤箱需提前預(yù)熱至指定溫度保證受熱均勻，烤制過程中需避免頻繁開箱門防止溫度驟降，成品需在2小時內(nèi)銷售完畢未售出需冷藏保存，復(fù)熱時需用烤箱150度加熱5分鐘保持口感，操作人員需佩戴食品級手套防止交叉污染，工作區(qū)域需每日清潔消毒保持整潔，設(shè)備使用后需立即清洗防止殘留物腐敗，運(yùn)輸需使用專用保溫箱防止饃饃變形。

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