堅(jiān)果花卷饅頭怎么做？堅(jiān)果花卷饅頭商業(yè)配方工藝，堅(jiān)果花卷饅頭制作技巧，堅(jiān)果花卷饅頭做法：

配方：中筋面粉500克，泡多源A型5克，酵母5克，溫水280克，白糖10克，鹽5克，核桃碎30克，紅棗碎30克，南瓜仁20克。

工藝：中筋面粉500克與泡多源A型5克干拌均勻，酵母5克用少許溫水溶解后加入面粉中，再取溫水280克加入白糖10克鹽5克攪拌溶解，倒入面粉中攪成面絮后揉成光滑面團(tuán)，放入醒發(fā)箱溫度38度濕度75度醒發(fā)30分鐘，將醒發(fā)好的面團(tuán)取出揉面排氣后搟成長方形面片，均勻撒上核桃碎30克紅棗碎30克南瓜仁20克，從一端卷起并卷緊實(shí)，稍稍搓長后切成5厘米寬的段，全部做好后蓋上保鮮膜二次醒發(fā)15分鐘，蒸籠內(nèi)鋪濕潤籠布，將醒發(fā)好的花卷饅頭坯擺入，溫水上鍋水開后計(jì)時(shí)蒸20分鐘，關(guān)火后燜3分鐘再掀鍋蓋出籠。

注意事項(xiàng)：酵母需用溫水化開且水溫不超過40℃避免活性降低，白糖用量可根據(jù)口味調(diào)整但需確保溶解完全，面團(tuán)醒發(fā)環(huán)境需保持濕度75%防止表皮干裂，堅(jiān)果碎需提前烘烤至酥脆保證口感，搟面時(shí)需保持面片厚度均勻否則影響成品形態(tài)，卷制時(shí)需卷緊實(shí)避免蒸制時(shí)松散，二次醒發(fā)需覆蓋保鮮膜防止水分流失，蒸制時(shí)需用大火保證蒸汽充足，關(guān)火后必須燜3分鐘否則饅頭突然遇冷會收縮，操作人員需佩戴口罩和食品級手套防止污染，工作臺面需每小時(shí)清潔消毒一次，成品饅頭在25℃環(huán)境下保質(zhì)期為4小時(shí)需及時(shí)銷售，冷凍保存的饅頭復(fù)熱時(shí)需用蒸汽加熱8分鐘保持口感，剩余堅(jiān)果碎需密封保存防止受潮變質(zhì)。

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