蔥花餅怎么做？蔥花餅商業(yè)配方工藝，蔥花餅制作技巧，蔥花餅做法

蔥花餅怎么做？蔥花餅商業(yè)配方工藝，蔥花餅制作技巧，蔥花餅做法：

配方：中筋面粉500克，面欣酥A型5克，溫水340克，酵母5克，白糖5克，肉餡500克，富磷聯(lián)C型5克，生抽、蠔油、鹽、雞精、胡椒粉、十三香適量，味達(dá)蕾901號2克，生姜末、食用油、小蔥花、花椒粉適量。

工藝：稱取中筋面粉500克，面欣酥A型5克，將面欣酥A型倒入面粉中干拌均勻，稱取溫水340克，加入酵母5克，白糖5克攪拌溶解，慢慢倒入面粉中邊倒邊攪拌，然后搓成細(xì)膩面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放入醒發(fā)箱醒發(fā)，將醒發(fā)箱調(diào)至溫度38度、濕度75，醒發(fā)30分鐘，醒發(fā)同時(shí)調(diào)餡，取肉餡500克，加入富磷聯(lián)C型5克，加入富磷聯(lián)C型可使肉餡肉融合、凝結(jié)牢固，接著加入適量生抽、蠔油、鹽、雞精、胡椒粉、十三香、味達(dá)蕾901號2克，抓拌勻后加入適量生姜末、食用油，順一個(gè)方向攪拌均勻調(diào)成細(xì)膩肉餡備用，案板上抹油，取出醒發(fā)好面團(tuán)揉光排氣，分成約100克一個(gè)面劑，稍微搓成長條，準(zhǔn)備小蔥花以及花椒粉，團(tuán)好面劑按長一點(diǎn)，在餅坯上方放入肉餡，放上小蔥花、花椒粉，從上往下拎起，底下同樣拎起往回收，邊抻邊卷，卷兩三圈，剩下面劑一層壓一層慢慢卷起來，最后收住尖，做好生坯放在案板上松弛5分鐘，面團(tuán)醒好后分成兩份搟成圓形大餅，抹上油酥撒上椒鹽，按切米字型切七刀留一塊大的不切，按順序疊起包好醒面10分鐘，醒好后搟成大圓餅，電餅鐺預(yù)熱加少許色拉油，放入搟好的餅烙制定型后翻面，烙至兩面金黃熟透，在烙好的餅上刷涂醬料，撒入熟芝麻和香蔥。

注意事項(xiàng)：揉面要揉至光滑有彈性，讓內(nèi)部組織細(xì)膩。醒發(fā)時(shí)間和溫濕度相關(guān)，要醒發(fā)到位形成良好蜂窩結(jié)構(gòu)，也不能過度致塌陷。調(diào)肉餡時(shí)調(diào)料溶解充分、攪拌均勻，確保味道均勻。生坯松弛時(shí)間要夠，讓面團(tuán)更好塑形。搟餅時(shí)力度均勻，保證餅厚度一致。電餅鐺預(yù)熱要充分，烙制時(shí)控制火候和時(shí)間，避免焦糊或不熟。刷醬料和撒料要均勻，讓每口都能吃到。整個(gè)制作過程注意衛(wèi)生，操作環(huán)境、工具清潔干凈，防止微生物污染影響品質(zhì)和保存期。

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