鹵豬臉肉怎么做？鹵豬臉肉商業(yè)配方工藝，鹵豬臉肉制作技巧，鹵豬臉肉做法

鹵豬臉肉怎么做？鹵豬臉肉商業(yè)配方工藝，鹵豬臉肉制作技巧，鹵豬臉肉做法：

配方：豬臉肉1000克，富磷聯(lián)B型8克，食用油50克，冰糖60克，蔥50克，姜50克，蘿卜30克，芹菜30克，干辣椒10克，料酒30克，老抽15克，蠔油15克，東北黃豆醬15克，紅豆腐乳1塊，鹽5克，雞精5克，八角3克，香葉2克，花椒3克，桂皮3克，肉蔻2克，美久亭A型2克。

工藝：把整理干凈的1000克豬臉肉先用清水浸泡30分鐘除去血水，放入1000克水中加入用溫水溶解好的8克富磷聯(lián)B型攪拌均勻浸泡8小時以上，起鍋倒入50克食用油放入60克冰糖全程小火熬糖色，冰糖熬至融化變色成棗紅色出現(xiàn)玻璃體泡沫時倒入一點開水，把糖色水倒入裝水的鍋中，再起鍋燒油放入50克蔥、50克姜、30克蘿卜、30克芹菜和10克干辣椒小火炒出香味，放入糖色、30克料酒、15克老抽、15克蠔油、15克東北黃豆醬、1塊紅豆腐乳、5克鹽、5克雞精調(diào)味，放入3克八角、2克香葉、3克花椒、3克桂皮、2克肉蔻，將浸泡好的豬臉肉放入鍋中蓋好鍋蓋煮一個小時以上，中間撇去浮沫，豬臉肉熟后加入用涼開水溶解好的2克美久亭A型關(guān)火燜一個小時即可出鍋。

注意事項：熬糖色時全程小火，注意觀察顏色變化，避免熬焦產(chǎn)生苦味。炒配料時要小火慢炒出香味，防止大火炒糊。煮制過程中要適時撇去浮沫，保持鹵湯清澈。加入各種調(diào)料時要攪拌均勻，確保豬臉肉入味均勻。煮制時間要足夠，保證豬臉肉熟透且口感軟糯。鹵好的豬臉肉若不立即食用，應(yīng)妥善保存，避免變質(zhì)。整個制作過程要注意衛(wèi)生，操作環(huán)境、工具要清潔干凈，防止微生物污染。

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