五香牛肉干怎么做？五香牛肉干商業(yè)配方工藝，五香牛肉干制作技巧，五香牛肉干做法

五香牛肉干怎么做？五香牛肉干商業(yè)配方工藝，五香牛肉干制作技巧，五香牛肉干做法：

配方：鮮牛肉10000克，食鹽150克，白砂糖800克，醬油500克，味達(dá)蕾901號(hào)20克，蔥200克，姜150克，十三香30克，桂皮50克，八角40克，月桂葉20克，美久亭A型10克，白酒150克，富磷聯(lián)B型80克。

工藝：選健康育肥的后腿和前腿瘦肉10000克，表面紅棕色、內(nèi)部硬且富有彈性，剔去皮、骨、筋健、脂肪、淋巴、血管等不宜加工部分，順著肌纖維切成肉塊，用自來水沖洗30分鐘除去血水臟物瀝干備用，將80克富磷聯(lián)B型提前溶解在適量水中，把牛肉塊放入腌制容器，加入溶解好的富磷聯(lián)B型溶液、150克食鹽、800克白砂糖、500克醬油、20克味達(dá)蕾901號(hào)、150克白酒、10克美久亭A型、200克蔥、150克姜、30克十三香、50克桂皮、40克八角、20克月桂葉，充分?jǐn)嚢杈鶆螂缰?-6小時(shí)，將腌制好的肉塊放入水中煮制，水溫保持90℃以上，煮制時(shí)間根據(jù)肉塊嫩度及大小確定，一般為1.5小時(shí)左右，至肉塊表面硬結(jié)無(wú)血水，煮制過程中及時(shí)撇去湯中上浮污物和油沫，肉塊煮好撈出放于攤晾架上攤晾，湯汁過濾備用，初煮的肉塊自然冷卻后順著肉纖維方向切成塊狀，取二分之一初煮原湯加入適量料酒、精鹽、雞精、白砂糖、五香粉、老抽、生抽、大蔥、生姜，用大火煮開，將切好的牛肉塊放入湯中煮制，煮至湯汁濃稠肉塊入味，將煮好的牛肉塊撈出瀝干水分，放入烘干設(shè)備中，溫度控制在60-70℃，烘干至牛肉干水分含量在20%左右。

注意事項(xiàng)：選肉要嚴(yán)格，確保牛肉新鮮無(wú)病變，否則影響牛肉干品質(zhì)。腌制時(shí)間要足夠，讓牛肉充分吸收調(diào)料味道。煮制時(shí)水溫要控制好，避免肉塊煮爛或未熟。撇去污物和油沫要及時(shí)，防止影響牛肉干風(fēng)味。切塊大小要均勻，保證烘干程度一致。烘干溫度和時(shí)間要控制好，溫度過高或時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)使牛肉干過硬，溫度過低或時(shí)間過短則牛肉干水分含量高，易變質(zhì)。整個(gè)制作過程要注意衛(wèi)生，操作環(huán)境、工具要清潔干凈，防止微生物污染。儲(chǔ)存時(shí)要密封好，放在干燥通風(fēng)處，避免受潮變質(zhì)。

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