
紅薯丸子怎么做?紅薯丸子商業(yè)配方工藝,紅薯丸子制作技巧,紅薯丸子做法:
配方:紅薯10000克,白糖1500克,糯米粉3000克,泡多源K型100克,生粉500克,面包糠適量,食用油適量。
工藝:將10000克紅薯洗凈去皮后切成大塊,放入蒸鍋中大火蒸25分鐘至熟透,將蒸熟的紅薯塊撈出放入大盆中,用壓泥器壓成泥狀,加入1500克白糖攪拌均勻,待溫度降至不燙手時(shí)加入500克生粉和3000克糯米粉,將100克泡多源K型與面粉干拌均勻后加入紅薯泥中,揉成光滑面團(tuán)后松弛15分鐘,將面團(tuán)搓成長條,揪成30克左右的劑子,取一個(gè)劑子團(tuán)圓后表面沾水,放入裝有面包糠的盤中滾動,使表面均勻裹上面包糠,全部做好后若需保存可放入速凍庫零下38度速凍40-50分鐘,再移入零下18度冷藏庫,食用時(shí)無需解凍,鍋中倒入適量食用油,油溫升至160度時(shí)下入紅薯丸子,中小火炸至丸子浮起且表面呈金黃色撈出瀝油。
注意事項(xiàng):紅薯需選用淀粉含量高的品種,確保成品口感軟糯。蒸紅薯時(shí)要確保蒸透,避免有硬芯影響口感。白糖需在紅薯泥溫度降低后再加入,防止糖分焦化。糯米粉和生粉需分次加入,便于控制面團(tuán)軟硬度。面團(tuán)松弛時(shí)間要足夠,使面團(tuán)充分吸收水分。裹面包糠時(shí)要確保均勻,防止炸制時(shí)顏色不均。炸制時(shí)油溫需控制在160度左右,油溫過低丸子吸油過多,過高則易外焦里生。批量生產(chǎn)時(shí)需根據(jù)制作量按比例調(diào)整原料用量。儲存時(shí)需密封保存,防止受潮變軟。操作過程中需注意衛(wèi)生,工具和雙手需清潔干凈。炸制后的紅薯丸子需瀝干油分后再裝盤,避免油膩。若需增加風(fēng)味,可在紅薯泥中加入適量煉奶或椰漿。
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