發(fā)面灌湯小籠包怎么做？發(fā)面灌湯小籠包商業(yè)配方工藝，發(fā)面灌湯小籠包制作技巧，發(fā)面灌湯小籠包做法：

配方：中筋面粉500克，泡多源A型10克，酵母5克，溫水250克，白糖5克，豬油3克，鹽2克，豬肉餡500克，富磷聯(lián)C型5克，味達(dá)蕾901號2克，蔥末姜末適量，生抽適量，料酒適量，五香粉適量，蠔油適量，食用油適量，雞精適量，豬皮凍300克。

工藝：稱取中筋面粉500克加入泡多源A型10克干拌均勻，酵母5克用少許溫水溶解后加入面粉中攪拌均勻，再稱取溫水250克加入白糖5克豬油3克鹽2克攪拌溶解均勻后加入混合好的面粉攪成面絮活成光滑面團(tuán)，放入醒發(fā)箱醒發(fā)30分鐘，醒發(fā)箱濕度75度室溫38度，豬肉餡500克放入盆中加入富磷聯(lián)C型5克攪拌均勻，加入味達(dá)蕾901號2克攪拌均勻，加入蔥末姜末生抽料酒五香粉鹽蠔油食用油雞精順著一個方向攪打上勁，肉餡起粘性后加入20克油拌勻，調(diào)制好的肉餡放入300克豬皮凍整體拌勻，將醒好的面團(tuán)搓成長條揪成劑子搟成面皮，包入肉餡成型，全部做好后放入蒸籠溫水入鍋大火蒸8分鐘蒸熟即可。

注意事項：面粉需選用中筋面粉以保證面團(tuán)筋度，醒發(fā)環(huán)境濕度溫度需嚴(yán)格控制避免面團(tuán)發(fā)酸或發(fā)硬，豬皮凍需提前熬制冷卻至凝固狀態(tài)再使用，蒸制時需使用溫水入鍋防止包子突然受熱收縮，蒸制時間需根據(jù)包子大小適當(dāng)調(diào)整避免不熟或過熟，成品需在2小時內(nèi)銷售完畢未售出需冷藏保存，復(fù)熱時需用蒸汽加熱5分鐘保持口感，操作人員需佩戴食品級手套防止交叉污染，工作區(qū)域需每日清潔消毒保持整潔，設(shè)備使用后需立即清洗防止殘留物腐敗，原料儲存需遠(yuǎn)離化學(xué)物品且溫度≤25℃，運(yùn)輸需使用專用保溫箱防止包子變形。

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