發(fā)面小籠包怎么做？發(fā)面小籠包商業(yè)配方工藝，發(fā)面小籠包制作技巧，發(fā)面小籠包做法：

配方：中筋面粉500克，泡多源A型10克，酵母5克，溫水250克，白糖5克，豬油3克，鹽2克，豬肉餡500克，富磷聯(lián)C型5克，味達(dá)蕾901號2克，蔥末姜末適量，生抽15克，料酒10克，五香粉3克，蠔油10克，食用油20克，雞精3克。

工藝：將中筋面粉500克與泡多源A型10克干拌均勻，酵母5克用少許溫水溶解后加入面粉中，再取溫水250克加入白糖5克豬油3克鹽2克攪拌溶解，倒入面粉中攪成面絮后揉成光滑面團(tuán)，放入醒發(fā)箱濕度75度室溫38度醒發(fā)30分鐘，豬肉餡500克加入富磷聯(lián)C型5克順時(shí)針攪拌至粘稠，依次加入味達(dá)蕾901號2克生抽15克、料酒10克、五香粉3克、蠔油10克、雞精3克繼續(xù)攪拌，分三次加入50克清水每次攪拌至完全吸收，最后加入蔥末姜末和食用油20克拌勻冷藏備用，醒發(fā)好的面團(tuán)揉搓排氣后分成20克/個(gè)的劑子，搟成中間厚邊緣薄的面皮包入25克肉餡捏褶收口，包好的小籠包放入籠屜松弛10分鐘，鍋中水燒開后放入籠屜大火蒸10分鐘即可。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)醒發(fā)環(huán)境濕度需保持在70-80%防止表皮干裂，肉餡攪拌必須沿同一方向進(jìn)行否則肉質(zhì)發(fā)柴，二次松弛時(shí)間需根據(jù)季節(jié)調(diào)整夏季8分鐘冬季12分鐘，蒸制時(shí)籠屜與鍋蓋接觸處需用濕布密封防止漏氣，關(guān)火后必須燜2分鐘否則包子突然遇冷會收縮，操作人員需佩戴口罩和食品級手套防止污染，工作臺面需每小時(shí)清潔消毒一次，剩余肉餡需冷藏保存并在8小時(shí)內(nèi)使用完畢，成品包子在25℃環(huán)境下保質(zhì)期為3小時(shí)需及時(shí)銷售，冷凍保存的包子復(fù)熱時(shí)需用蒸汽加熱5分鐘保持口感。

如果以上[發(fā)面小籠包做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于發(fā)面小籠包制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[發(fā)面小籠包視頻教程]、[完整發(fā)面小籠包制作過程視頻]、[教你制作發(fā)面小籠包視頻]、[發(fā)面小籠包制作技巧視頻]、[我想看制作發(fā)面小籠包視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[發(fā)面小籠包商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作發(fā)面小籠包視頻的方法地址