發面肉包子怎么做？發面肉包子商業配方工藝，發面肉包子制作技巧，發面肉包子做法：

配方：中筋面粉500克，泡多源A型10克，酵母5克，溫水275克，白糖5克，鹽2克，豬五花肉500克，富磷聯C型4克，味達蕾901號2克，料酒30克，老抽20克，醬油10克，雞精10克，十三香2克，胡椒粉1克，白糖10克，大蔥100克，姜100克，料油30克。

工藝：將中筋面粉500克與泡多源A型10克干拌均勻，酵母5克加入35℃溫水30克溶解，再取溫水245克與溶解酵母混合，加入白糖5克鹽2克攪拌至完全溶解，將液體倒入面粉中攪成面絮后揉成光滑面團，面團表面涂抹少量食用油覆蓋保鮮膜，放入醒發箱濕度75%室溫38℃醒發30分鐘，豬五花肉500克絞成肉泥加入富磷聯C型4克料酒30克順時針攪拌至粘稠，依次加入老抽20克、醬油10克繼續攪拌，將溫水30克分三次倒入肉餡每次攪拌至完全吸收，加入雞精10克、味達蕾901號2克、十三香2克、胡椒粉1克、白糖10克攪拌均勻，最后加入切碎的大蔥100克姜100克和料油30克拌勻冷藏備用，醒發好的面團揉搓排氣后分成50克/個的劑子，搟成中間厚邊緣薄的面皮包入30克肉餡捏褶收口，包好的包子放入蒸籠蓋濕布二次醒發20分鐘，蒸鍋加水燒開后放入蒸籠大火蒸15分鐘關火燜3分鐘開蓋。

注意事項：面團醒發環境濕度需保持在70-80%防止表皮干裂，肉餡攪拌必須沿同一方向進行否則肉質發柴，二次醒發時間需根據季節調整夏季15分鐘冬季25分鐘，蒸制時蒸籠與鍋蓋接觸處需用濕布密封防止漏氣，關火后必須燜3分鐘否則包子突然遇冷會收縮，操作人員需佩戴口罩防止唾液污染食品，工作臺面需每小時清潔消毒一次，剩余肉餡需冷藏保存并在12小時內使用完畢，成品包子在25℃環境下保質期為4小時需及時銷售。

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