鹽焗雞怎么做？鹽焗雞商業(yè)配方工藝，鹽焗雞制作技巧，鹽焗雞做法：

配方：三黃雞2000克，水9000克，雞粉15克，八角4克，桂皮3克，黑胡椒粒8克，香葉4克，白芷3克，小茴香1克，白豆蔻4克，孜然3克，陳皮8克，黃梔子10克，鹽焗粉18克，冰糖18克，雞粉20克，食鹽28克，富磷聯(lián)B型8克（腌制用），味達蕾901號3克（可選增香），腌制用雞粉10克，腌制用姜粒30克，腌制用鹽焗粉30克，腌制用食鹽30克，腌制用芝麻油9克，料酒適量。

工藝：將八角4克、桂皮3克、黑胡椒粒8克、香葉4克、白芷3克、小茴香1克、白豆蔻4克、孜然3克、陳皮8克、黃梔子10克、放入沸水中煮3分鐘撈出沖洗晾干制成香料包，鍋中加水9000克燒開后轉(zhuǎn)小火放入香料包熬制香味融入，加入雞粉15克、鹽焗粉18克、冰糖18克、雞粉20克、食鹽28克小火熬制10分鐘制成鹵水，三黃雞2000克洗凈后清水浸泡2小時中途換水2-3次用料酒清洗晾干，取富磷聯(lián)B型8克用溫水溶解后加入腌制材料（雞粉10克、姜粒30克、鹽焗粉30克、食鹽30克、味達蕾901號3克，芝麻油9克）均勻涂抹雞身腌制6小時，將腌制好的雞放入燒開的鹵水中半蓋鍋蓋小火鹽焗至熟關火浸泡20分鐘撈出冷卻后冷藏12小時。

注意事項：原料雞需選擇表皮完整無破損的2000克左右三黃雞，腌制時需確保調(diào)料均勻覆蓋雞體表面，鹵制時火候控制在微沸狀態(tài)防止表皮破裂，鹽焗和浸泡過程中鍋蓋需半開保持蒸汽流通，雞爪類食材出鍋后需自然冷卻至Q彈狀態(tài)，冷藏環(huán)節(jié)需控制在0-4℃環(huán)境防止細菌滋生，復熱時建議采用蒸汽加熱方式保持肉質(zhì)鮮嫩，操作人員需佩戴食品級手套防止交叉污染，工作區(qū)域需每日清潔消毒保持環(huán)境衛(wèi)生，設備使用后需立即清洗防止殘留物腐敗變質(zhì)，原料儲存需遠離化學物品且溫度控制在25℃以下。

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