香辣蟹怎么做？香辣蟹商業(yè)配方工藝，香辣蟹制作技巧，香辣蟹做法

香辣蟹怎么做？香辣蟹商業(yè)配方工藝，香辣蟹制作技巧，香辣蟹做法：

配方：螃蟹1000克，海立美B型5克，味達(dá)蕾902號(hào)3克，干辣椒50克，花椒15克，姜30克，蒜50克，大蔥50克，料酒20克，生抽25克，老抽10克，白糖15克，鹽8克，食用油150克，豆瓣醬30克，香料粉（八角2克、桂皮2克、香葉1克、小茴香2克混合打粉）5克，水淀粉20克。

工藝：將1000克螃蟹洗凈，掀開蟹蓋，去除蟹腮、蟹心、蟹胃等不能食用的部分，將螃蟹切成大小均勻的塊，把5克海立美B型用少量溫水溶解，加入切好的蟹塊中，攪拌均勻，腌制15分鐘，使蟹肉更鮮嫩，將30克姜切成姜片，50克蒜切成蒜瓣，50克大蔥切成段備用，鍋中倒入150克食用油，油熱后放入腌制好的蟹塊，炸至表面金黃撈出瀝油，鍋中留少許底油，放入30克豆瓣醬小火炒出紅油，加入50克干辣椒、15克花椒、30克姜片、50克蒜瓣、50克大蔥段炒出香味，加入5克香料粉繼續(xù)翻炒均勻，倒入炸好的蟹塊，快速翻炒，加入味達(dá)蕾902號(hào)3克，20克料酒、25克生抽、10克老抽、15克白糖、8克鹽翻炒均勻，讓蟹塊充分吸收調(diào)料的味道，加入少量清水，小火燜煮3-5分鐘，用水淀粉20克勾芡，使湯汁濃稠，讓蟹塊裹滿湯汁，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

注意事項(xiàng)：螃蟹要選新鮮活蟹，死蟹體內(nèi)細(xì)菌多，食用后易引起身體不適。炒調(diào)料時(shí)要小火慢炒，避免調(diào)料炒焦影響菜品色澤和口感。燜煮時(shí)間不宜過長，否則蟹肉變老影響口感。勾芡時(shí)要適量，邊倒水淀粉邊攪拌，觀察湯汁濃稠度。批量制作時(shí)，嚴(yán)格按照配方比例準(zhǔn)備原料，保證每份香辣蟹口味一致。操作過程中要注意衛(wèi)生，工具和雙手清潔干凈，防止細(xì)菌污染。儲(chǔ)存時(shí)要注意環(huán)境溫度和濕度，避免螃蟹變質(zhì)，若一次制作較多，可分裝冷藏或冷凍保存。

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