橋頭排骨怎么做？橋頭排骨商業(yè)配方工藝，橋頭排骨制作技巧，橋頭排骨做法

橋頭排骨怎么做？橋頭排骨商業(yè)配方工藝，橋頭排骨制作技巧，橋頭排骨做法：

配方：排骨1000克，富磷聯(lián)B型8克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，佳多美A型2克，淀粉200克，低筋面粉200克，面欣酥F型2克，白糖15克，鹽10克，料酒20克，生抽20克，蠔油20克，蒜末90克，姜末30克，雞蛋1個(gè)，水適量，食用油適量。

工藝：稱取清洗干凈的1000克排骨，加1000克水，將8克富磷聯(lián)B型用溫水溶解后加入，浸泡8小時(shí)以上，浸泡好的排骨撈出，把2克佳多美A型用溫水溶解后加入排骨中，接著加入15克白糖、10克鹽、20克料酒、20克生抽、20克蠔油、90克蒜末、30克姜末、2克味達(dá)蕾901號(hào)，抓拌均勻后腌制2小時(shí)備用，稱取200克淀粉、200克低筋面粉、2克面欣酥F型，干拌均勻，加入1個(gè)雞蛋和一勺水，攪拌均勻，用筷子可以拉出一條線即可，將腌制好的排骨均勻裹上面糊，鍋中倒入適量食用油，油溫六成熱（140度）時(shí)下入排骨，小火慢炸5分鐘，等油溫再次升高至185度后，把排骨下進(jìn)去復(fù)炸30秒，炸至金黃色撈出。

注意事項(xiàng)：排骨要選新鮮、肉質(zhì)鮮嫩的，這樣制作出來的橋頭排骨口感更好，腌制時(shí)間要足夠，讓排骨充分吸收調(diào)料味道，炸粉調(diào)配時(shí)，淀粉、低筋面粉比例要準(zhǔn)確，炸制時(shí)油溫控制很重要，六成熱下排骨小火慢炸，復(fù)炸時(shí)油溫要升高，這樣能讓排骨外皮更酥脆，批量制作時(shí)，嚴(yán)格按照配方比例準(zhǔn)備原料，保證每份橋頭排骨口味一致，操作過程中要注意衛(wèi)生，工具和雙手清潔干凈，防止細(xì)菌污染，儲(chǔ)存時(shí)要注意環(huán)境溫度和濕度，避免排骨變質(zhì)，若一次制作較多，可分裝冷藏或冷凍保存。

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