烤生蠔怎么做？烤生蠔商業(yè)配方工藝，烤生蠔制作技巧，烤生蠔做法：

配方：生蠔1000克，冰水1000克，海立美B型10克，味達(dá)蕾902號3克，粉絲200克，香蔥碎少許，去皮大蒜250克，小米辣適量，老抽適量，生抽適量，蠔油適量，雞精適量，雞粉適量，白糖適量，食用油適量。

工藝：將生蠔1000克掰成兩半清洗干凈后放入盆中備用，稱取冰水1000克，把海立美B型10克用少許溫水溶解后倒入冰水中攪拌均勻，加入清洗干凈的生蠔腌制8小時(shí)以上，將200克粉絲用溫水泡軟，少許香蔥切碎備用，把250克去皮大蒜清洗干凈切成碎米丁放到清水里洗凈后撈出擰干水分，分成兩份各125克，把剝好的大蒜和小米辣放入絞蒜機(jī)中絞成蒜蓉倒入碗中，鍋中放少許食用油，放入蒜蓉開小火炒香，再放入適量老抽、生抽、味達(dá)蕾902號、蠔油、雞精、雞粉、白糖翻拌均勻繼續(xù)炒香后倒入碗中備用，烤爐提前150度預(yù)熱，將腌制好的生蠔撈出擺入盤子中，然后將生蠔擺上烤架中小火開始烤，先烤一會(huì)后放上少許泡軟的粉絲和一勺炒好的蒜蓉醬，繼續(xù)烤至醬汁冒泡，最后撒上少許香蔥碎即可取下烤架擺入盤中銷售。

注意事項(xiàng)：原料需選用新鮮無破損的生蠔，清洗時(shí)需去除泥沙防止影響口感，腌制時(shí)間需充足使生蠔充分入味，粉絲泡發(fā)需適中防止過軟或過硬，蒜蓉醬炒制時(shí)需控制火候防止焦糊，烤制溫度需穩(wěn)定防止生蠔烤焦或未熟，成品需盡快食用防止口感變差，操作人員需佩戴食品級手套防止交叉污染，工作區(qū)域需每日清潔消毒保持整潔，設(shè)備使用后需立即清洗防止殘留物腐敗，原料儲存需遠(yuǎn)離化學(xué)物品且溫度≤25℃，運(yùn)輸需使用專用周轉(zhuǎn)箱防止擠壓破損。

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