鐵板魷魚怎么做？鐵板魷魚商業(yè)配方工藝，鐵板魷魚制作技巧，鐵板魷魚做法：

配方：魷魚500克，冰水500克，海立美B型4克，味達蕾902號2克，海鮮醬80克，蒜蓉辣椒醬40克，香辣醬20克，白砂糖50克，花椒粉20克，孜然粉20克，芝麻醬40克，純凈水150~180克，洋蔥碎適量，辣椒粉、蔥花適量。

工藝：將清洗干凈的魷魚500克放入500克冰水中，加入用溫水溶解好的海立美B型4克和味達蕾902號2克，腌制4小時以上，將海鮮醬80克、蒜蓉辣椒醬40克、香辣醬20克、白砂糖50克、花椒粉20克、孜然粉20克、芝麻醬40克混合，加入150~180克純凈水，攪拌均勻至芝麻醬完全化開，將鍋燒熱，撒水試一下溫度，撒上水立馬沸騰即可，把腌制好的魷魚放入鍋中，去除魷魚中的水分，按壓定型，避免魷魚卷起，水分完全去除后，鍋中放油，將洋蔥碎爆香，把魷魚放在洋蔥碎上進行按壓去腥，去腥后把洋蔥取出，鍋中再放油，將魷魚放入鍋中煎香，煎香后，在魷魚上剪個花刀，刷上調(diào)制好的醬汁，翻面，再刷上醬汁，按壓煎制一會，加點水再繼續(xù)按壓，煎好后撒上辣椒粉、孜然粉、蔥花即可。

注意事項：原料需選用新鮮無變質(zhì)的魷魚，清洗時需去除內(nèi)臟和黑膜防止腥味過重，腌制時間需充足使魷魚充分入味，醬汁調(diào)制時需攪拌均勻防止芝麻醬結(jié)塊，煎制前需將鍋燒熱防止粘鍋，按壓定型時需控制力度防止魷魚破碎，煎制過程中需適時翻面確保受熱均勻，加水按壓時需少量多次防止水分過多影響口感，撒料時需均勻覆蓋使味道一致，成品需盡快食用防止口感變硬，操作人員需佩戴食品級手套防止交叉污染，工作區(qū)域需每日清潔消毒保持整潔，設(shè)備使用后需立即清洗防止殘留物腐敗，原料儲存需遠離化學(xué)物品且溫度≤25℃，運輸需使用專用周轉(zhuǎn)箱防止擠壓破損。

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