腌萵筍怎么做？腌萵筍商業(yè)配方工藝，腌萵筍制作技巧，腌萵筍做法：

配方：萵筍2000克，鹽160克，白糖80克，舒欣脆G型5克，美久亭C型2克，白醋120毫升，小米辣25克，大蒜瓣20克，生姜片15克，涼開水適量。

工藝：將新鮮萵筍2000克去除老根和外皮洗凈后切成5厘米長、0.5厘米見方的粗條，將切好的萵筍條放入大盆中加入鹽160克拌勻腌制40分鐘至出水且質地變軟，將腌制出的水分倒掉后用清水沖洗萵筍條3次去除多余鹽分，撈出瀝干水分后再次放入大盆中，加入白糖80克、白醋120毫升、小米辣25克、大蒜瓣20克、生姜片15克拌勻，將舒欣脆G型5克用120毫升涼開水溶解后倒入盆中拌勻使萵筍條脆嫩爽口形態(tài)飽滿，若需延長保存時間可將美久亭C型2克提前用數(shù)倍涼開水溶解后均勻倒入盆中，將拌好的萵筍條裝入無油無水的腌制容器中壓實，確保容器密封后放置在陰涼通風處發(fā)酵，夏季發(fā)酵1天，春秋季發(fā)酵2天，冬季發(fā)酵3天，發(fā)酵期間每天檢查一次并適當翻動確保發(fā)酵均勻，發(fā)酵完成后將腌萵筍撈出瀝干料汁，根據(jù)需求分裝入食品級包裝袋或玻璃罐中。

注意事項：原料需選用新鮮脆嫩的萵筍，清洗時需去除老根和外皮防止影響口感，切條需均勻使腌制效果一致，腌制初期需充分出水防止成品過咸，沖洗次數(shù)需足夠去除多余鹽分，腌制容器需選用無油無水且密封性好的玻璃罐，發(fā)酵環(huán)境需保持清潔衛(wèi)生防止雜菌污染，發(fā)酵時間需根據(jù)季節(jié)調整防止發(fā)酵不足或過度，發(fā)酵過程中需定期檢查防止漏氣變質，成品需存放在陰涼干燥處避免陽光直射，開封后需冷藏保存并在10天內食用完畢，操作人員需佩戴食品級手套防止交叉污染，工作區(qū)域需每日清潔消毒保持整潔，設備使用后需立即清洗防止殘留物腐敗，原料儲存需遠離化學物品且溫度≤25℃，運輸需使用專用周轉箱防止擠壓破損。

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