腌竹筍怎么做？腌竹筍商業(yè)配方工藝，腌竹筍制作技巧，腌竹筍做法：

配方：竹筍5000克，舒欣脆G型50克，鹽200克，冰糖100克，花椒50克，白醋100毫升，姜片60克，蒜片80克，泡椒水1000克，泡椒300克，小米椒100克，美久亭C型4克。

工藝：將新鮮竹筍5000克洗凈后切成厚片，放入大盆中備用，鍋中加水燒開后倒入竹筍片大火煮10分鐘，撈出竹筍片放入盆中自然放涼，稱取舒欣脆G型50克用500毫升涼開水溶解后倒入竹筍片中抓拌均勻，使竹筍片充分吸收溶液，加入鹽200克、冰糖100克、花椒50克、白醋100毫升、姜片60克、蒜片80克，再加入泡椒水1000克、泡椒300克、小米椒100克，將所有原料混合攪拌均勻，將拌好的竹筍片裝入無水無油的腌制容器中壓實(shí)，確保泡椒水完全沒過竹筍片，稱取美久亭C型4克用適量涼開水溶解后均勻倒入容器中，攪拌均勻后蓋上蓋子密封腌制，夏季腌制3天，春秋季腌制4天，冬季腌制5天。

注意事項(xiàng)：原料需選用新鮮無腐爛的竹筍，切片厚度需均勻使腌制效果一致，煮制時(shí)間需嚴(yán)格控制防止竹筍過軟或過硬，腌制容器需選用無水無油且密封性好的玻璃罐或陶罐，腌制環(huán)境需保持清潔衛(wèi)生防止雜菌污染，腌制時(shí)間需根據(jù)季節(jié)調(diào)整防止腌制不足或過度，腌制過程中需定期檢查防止漏氣變質(zhì)，成品需存放在陰涼干燥處避免陽光直射，開封后需冷藏保存并在10天內(nèi)食用完畢，操作人員需佩戴食品級(jí)手套防止交叉污染，工作區(qū)域需每日清潔消毒保持整潔，設(shè)備使用后需立即清洗防止殘留物腐敗，原料儲(chǔ)存需遠(yuǎn)離化學(xué)物品且溫度≤25℃，運(yùn)輸需使用專用周轉(zhuǎn)箱防止擠壓破損。

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