大米面粘豆包怎么做？大米面粘豆包商業(yè)配方工藝，大米面粘豆包制作技巧，大米面粘豆包做法。

 

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配方：大米面200克、糯米面50克、紅豆250克、筋力源Q型2克、白糖適量、開(kāi)水、溫水。

工藝：紅豆提前浸泡6小時(shí)以上，吸足水分后煮熟（約30分鐘，豆子一碾即碎）。碾碎成豆沙，放涼備用。將大米面與糯米面按4:1比例混合，分次加入剛燒開(kāi)的開(kāi)水燙面，攪成絮狀后稍微晾涼。筋力源Q型用溫水溶解后加入面團(tuán)中，揉勻至光滑細(xì)膩（若粘手可少量添加大米粉調(diào)整）。將面團(tuán)揪成小塊，搟成薄皮，包入豆沙餡料，收口捏緊。用模具壓出形狀，或直接搓圓備用。鍋中燒水，水開(kāi)后將豆包放入蒸簾，大火蒸25分鐘至熟透。蒸熟后取出晾涼，表面可刷少許油防粘，整理光滑后進(jìn)行速凍保存。

注意事項(xiàng)：燙面時(shí)開(kāi)水需分次加入，避免面團(tuán)過(guò)軟或過(guò)硬。揉面時(shí)若粘手，可少量添加大米粉調(diào)整，但不可過(guò)量，以免影響口感。蒸鍋需密封性好，確保蒸汽充足，避免豆包表面塌陷。蒸制時(shí)間根據(jù)豆包大小調(diào)整，確保完全熟透（內(nèi)部無(wú)生粉）。速凍前需徹底晾涼，避免表面結(jié)霜影響品質(zhì)。冷凍保存可延長(zhǎng)保質(zhì)期至1個(gè)月，食用前無(wú)需解凍，直接蒸制即可。

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