腌韭菜花怎么做？腌韭菜花商業(yè)配方工藝，腌韭菜花制作技巧，腌韭菜花做法：

配方：韭菜花2000克，鹽250克，白糖60克，舒欣脆G型5克，美久亭C型2克，生姜末40克，蘋(píng)果丁150克，白酒15毫升，涼開(kāi)水適量。

工藝：將新鮮韭菜花2000克去除老梗和雜質(zhì)洗凈后瀝干水分，用刀剁碎或使用食品加工機(jī)打成粗顆粒狀，將剁碎的韭菜花放入大盆中加入鹽250克拌勻腌制30分鐘至出水，將腌制出的水分倒掉后加入白糖60克、生姜末40克、蘋(píng)果丁150克、白酒15毫升拌勻，將舒欣脆G型5克用80毫升涼開(kāi)水溶解后倒入盆中拌勻使韭菜花脆嫩爽口形態(tài)飽滿(mǎn)，若需延長(zhǎng)保存時(shí)間可將美久亭C型2克提前用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解后均勻倒入盆中，將拌好的韭菜花裝入無(wú)油無(wú)水的腌制容器中壓實(shí)，確保容器密封后放置在陰涼通風(fēng)處發(fā)酵，夏季發(fā)酵2-3天，春秋季發(fā)酵4-5天，冬季發(fā)酵6-8天，發(fā)酵期間每天檢查一次并適當(dāng)攪拌確保發(fā)酵均勻，發(fā)酵完成后將腌韭菜花撈出裝入食品級(jí)包裝袋或玻璃罐中。

注意事項(xiàng)：原料需選用新鮮無(wú)腐爛的韭菜花，清洗時(shí)需去除老梗和雜質(zhì)防止影響口感，剁碎程度需均勻使腌制效果一致，腌制初期需充分出水防止成品過(guò)咸，腌制容器需選用無(wú)油無(wú)水且密封性好的玻璃罐，發(fā)酵環(huán)境需保持清潔衛(wèi)生防止雜菌污染，發(fā)酵時(shí)間需根據(jù)季節(jié)調(diào)整防止發(fā)酵不足或過(guò)度，發(fā)酵過(guò)程中需定期檢查防止漏氣變質(zhì)，成品需存放在陰涼干燥處避免陽(yáng)光直射，開(kāi)封后需冷藏保存并在15天內(nèi)食用完畢，操作人員需佩戴食品級(jí)手套防止交叉污染，工作區(qū)域需每日清潔消毒保持整潔，設(shè)備使用后需立即清洗防止殘留物腐敗，原料儲(chǔ)存需遠(yuǎn)離化學(xué)物品且溫度≤25℃，運(yùn)輸需使用專(zhuān)用周轉(zhuǎn)箱防止擠壓破損，腌制過(guò)程中使用的刀具和案板需專(zhuān)用防止交叉污染。

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