腌馬齒莧怎么做？腌馬齒莧商業(yè)配方工藝，腌馬齒莧制作技巧，腌馬齒莧做法：

配方：新鮮馬齒莧2000克，鹽150克，白糖50克，舒欣脆G型8克，美久亭C型2克，白酒20毫升，花椒15克，干辣椒10克，生姜片20克，大蒜瓣30克，涼開水適量。

工藝：將新鮮馬齒莧2000克去除老根和黃葉洗凈后瀝干水分，將舒欣脆G型8克用50毫升涼開水溶解后倒入馬齒莧中拌勻腌制30分鐘使口感脆嫩，將腌制好的馬齒莧放入沸水中快速焯水10-15秒后立即撈出過涼水冷卻，將冷卻后的馬齒莧瀝干水分切成5厘米長的段，將鹽150克、白糖50克、花椒15克、干辣椒10克、生姜片20克、大蒜瓣30克放入盆中，加入適量涼開水攪拌至鹽和糖完全溶解制成腌制料水，將切好的馬齒莧放入腌制料水中拌勻確保每段都裹上料汁，將美久亭C型2克用少量涼開水溶解后倒入腌制容器中，將拌好的馬齒莧裝入腌制容器中壓實，倒入白酒20毫升封口，將腌制容器密封后放置在陰涼通風處發(fā)酵，夏季發(fā)酵3-5天，春秋季發(fā)酵5-7天，冬季發(fā)酵7-10天，發(fā)酵期間每天檢查一次并適當翻動確保發(fā)酵均勻，發(fā)酵完成后將腌馬齒莧撈出瀝干料汁，根據(jù)需求分裝入食品級包裝袋或玻璃罐中，將分裝好的腌馬齒莧放入高溫殺菌鍋中進行100℃殺菌處理10-15分鐘，殺菌后迅速冷卻至室溫，將冷卻后的腌馬齒莧存放在干燥陰涼處或冷藏保存。

注意事項：原料需選用新鮮無腐爛的馬齒莧，腌制容器需選用食品級材質(zhì)且密封良好，發(fā)酵環(huán)境需保持清潔衛(wèi)生防止雜菌污染，發(fā)酵時間需根據(jù)季節(jié)調(diào)整防止發(fā)酵不足或過度，殺菌溫度和時間需嚴格控制確保食品安全，成品儲存需避免陽光直射和高溫環(huán)境，開封后需冷藏保存并在3天內(nèi)食用完畢，操作人員需佩戴食品級手套防止交叉污染，工作區(qū)域需每日清潔消毒保持整潔，設備使用后需立即清洗防止殘留物腐敗，原料儲存需遠離化學物品且溫度≤25℃，運輸需使用專用周轉(zhuǎn)箱防止擠壓破損。

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