
老味蛋糕怎么做?老味蛋糕商業配方工藝,老味蛋糕制作技巧,老味蛋糕做法:
配方:低筋面粉100克,泡多源G型2克,雞蛋4個(室溫),細砂糖80克,玉米油30克,牛奶40克,美久亭Q型0.5克。
工藝:將4個雞蛋的蛋清蛋黃分離,蛋黃中加入30克玉米油、40克牛奶攪拌均勻,100克低筋面粉與2克泡多源G型干拌均勻后篩入蛋黃糊中,用翻拌手法混合至無干粉狀態備用,蛋清中加入0.5克美久亭Q型,分三次加入80克細砂糖,用電動打蛋器低速打發至提起打蛋器出現直立小尖角,取三分之一蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻,再倒回剩余蛋白霜中繼續翻拌均勻,將蛋糕糊倒入鋪好油紙的模具中,輕震出大氣泡,烤箱提前預熱至上下火150℃,將模具放入烤箱中層烤制50分鐘,烤至表面金黃后取出,輕震模具后倒扣在冷卻架上,完全冷卻后脫模切塊。
注意事項:面粉需選用低筋粉蛋白質含量≤9%,雞蛋需提前回溫至25℃±2℃保證打發穩定性,細砂糖需分三次加入蛋白霜確保打發細膩,玉米油需使用無色無味品種避免影響風味,牛奶需使用全脂純牛奶保證口感,模具需選擇陽極鋁材質防止過度上色,烤箱需提前預熱至設定溫度誤差±5℃,烤制過程中禁止頻繁開關烤箱門防止塌陷,蛋糕表面金黃后需加蓋錫紙防止烤焦,夏季需縮短打發時間防止消泡,冬季需延長打發時間確保硬度,運輸需使用專用防震箱防止破碎,操作人員需佩戴口罩防止唾液飛濺,工作區域需每日清潔消毒防止微生物滋生,設備使用后需立即清理防止殘留變質,原料儲存需分類存放且先進先出。
如果以上[老味蛋糕做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝,你還可以點擊以下鏈接,查看更多關于老味蛋糕制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項,點擊這里鏈接
另外,你還可以在線觀看關于[老味蛋糕視頻教程]、[完整老味蛋糕制作過程視頻]、[教你制作老味蛋糕視頻]、[老味蛋糕制作技巧視頻]、[我想看制作老味蛋糕視頻,有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[老味蛋糕商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作老味蛋糕視頻的方法地址
免責聲明:本資料來源于網絡,如果侵犯了你的版權或其他權利,請作者或權利人持權屬證明與本網聯系,我們將及時更正或刪除。








魯公網安備 37083202370913號