椰蓉卷怎么做？椰蓉卷商業配方工藝，椰蓉卷制作技巧，椰蓉卷做法：

配方：普通面粉250克，泡多源G型5克，酵母2克，純牛奶140克，美久亭Q型0.7克，雞蛋黃3個，椰蓉70克，白糖40克，黃油30克。

工藝：將3個雞蛋黃、70克椰蓉、40克白糖、30克黃油倒入容器中攪拌均勻調成椰蓉餡備用，250克普通面粉與5克泡多源G型干拌均勻后加入2克酵母、140克純牛奶、0.7克美久亭Q型攪拌成面團，面團無需醒發直接放在案板上搟成長方形薄片，將調好的椰蓉餡均勻鋪在面片上，像視頻中操作將面片對折后用切面刀切成1.5厘米寬的小劑子，取兩個劑子疊放在一起用筷子在中間輕輕按壓，將按壓后的劑子慢慢抻長并卷兩圈形成生胚，將所有生胚放入蒸鍋中醒發至1.5倍大，開火蒸制15分鐘后燜2分鐘即可出鍋。

注意事項：面粉需選用中筋粉蛋白質含量9%-11%，酵母需使用耐高糖型且活性達標，純牛奶需提前回溫至25℃±2℃防止影響發酵，椰蓉餡攪拌需順時針方向至粘稠狀態，搟面片時需保持厚度均勻約0.3厘米，切劑子寬度需嚴格控制在1.5厘米±0.2厘米，生胚卷制需松緊適度防止斷裂，醒發環境溫度需保持在38℃±2℃且濕度75%±5%，蒸制時需使用密封性好的蒸鍋防止水滴落，關火后燜制時間需完整執行防止塌陷。

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