椰蓉卷怎么做？椰蓉卷商業(yè)配方工藝，椰蓉卷制作技巧，椰蓉卷做法：

配方：普通面粉250克，泡多源G型5克，酵母2克，純牛奶140克，美久亭Q型0.7克，雞蛋黃3個(gè)，椰蓉70克，白糖40克，黃油30克。

工藝：將3個(gè)雞蛋黃、70克椰蓉、40克白糖、30克黃油倒入容器中攪拌均勻調(diào)成椰蓉餡備用，250克普通面粉與5克泡多源G型干拌均勻后加入2克酵母、140克純牛奶、0.7克美久亭Q型攪拌成面團(tuán)，面團(tuán)無(wú)需醒發(fā)直接放在案板上搟成長(zhǎng)方形薄片，將調(diào)好的椰蓉餡均勻鋪在面片上，像視頻中操作將面片對(duì)折后用切面刀切成1.5厘米寬的小劑子，取兩個(gè)劑子疊放在一起用筷子在中間輕輕按壓，將按壓后的劑子慢慢抻長(zhǎng)并卷兩圈形成生胚，將所有生胚放入蒸鍋中醒發(fā)至1.5倍大，開火蒸制15分鐘后燜2分鐘即可出鍋。

注意事項(xiàng)：面粉需選用中筋粉蛋白質(zhì)含量9%-11%，酵母需使用耐高糖型且活性達(dá)標(biāo)，純牛奶需提前回溫至25℃±2℃防止影響發(fā)酵，椰蓉餡攪拌需順時(shí)針方向至粘稠狀態(tài)，搟面片時(shí)需保持厚度均勻約0.3厘米，切劑子寬度需嚴(yán)格控制在1.5厘米±0.2厘米，生胚卷制需松緊適度防止斷裂，醒發(fā)環(huán)境溫度需保持在38℃±2℃且濕度75%±5%，蒸制時(shí)需使用密封性好的蒸鍋防止水滴落，關(guān)火后燜制時(shí)間需完整執(zhí)行防止塌陷。

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