脆皮蛋糕怎么做？脆皮蛋糕商業(yè)配方工藝，脆皮蛋糕制作技巧，脆皮蛋糕做法：

配方：白糖500克，雞蛋380克，低筋面粉500克，泡多源G型10克，食用油50克，美久亭Q型1克，白芝麻適量，涼開(kāi)水（用于溶解美久亭Q型）數(shù)倍量。

工藝：白糖500克與雞蛋380克加入攪拌機(jī)打發(fā)均勻約20分鐘，低筋面粉500克與泡多源G型10克干拌均勻后用篩網(wǎng)篩入攪拌機(jī)，慢速打勻至紋路不易消失，加入50克食用油邊倒邊攪打，美久亭Q型1克用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解后倒入攪拌缸再次攪打均勻，面糊裝入裱花袋，模具底部刷油后擠入面糊至八分滿(mǎn)，表面撒白芝麻，端起模具震兩下排出氣泡，烤箱提前180度預(yù)熱后放入烤盤(pán)烤制30分鐘。

注意事項(xiàng)：雞蛋需提前回溫至20-25℃，攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速需控制在300-400轉(zhuǎn)/分鐘，打發(fā)時(shí)間需嚴(yán)格控制在20分鐘±1分鐘，篩網(wǎng)目數(shù)需≥60目防止面粉結(jié)塊，食用油需選用無(wú)味大豆油或玉米油，烤盤(pán)需提前鋪油紙防止粘連，烤箱需配備溫度計(jì)校準(zhǔn)實(shí)際溫度，成品出爐需立即震盤(pán)防止塌陷，冷卻需在通風(fēng)處攤開(kāi)避免熱氣聚集，儲(chǔ)存需使用食品級(jí)保鮮盒密封，運(yùn)輸需使用專(zhuān)用周轉(zhuǎn)箱防止擠壓變形，操作人員需佩戴食品級(jí)手套防止交叉污染，工作區(qū)域需每日紫外線(xiàn)消毒30分鐘，設(shè)備使用后需立即清潔防止油垢積累，烤制過(guò)程中需避免頻繁開(kāi)箱導(dǎo)致溫度波動(dòng)。

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