千層肉餅怎么做？千層肉餅商業(yè)配方工藝，千層肉餅制作技巧，千層肉餅做法：

配方：面粉500克，泡多源A型10克，溫水300克，肉餡400克，富磷聯(lián)C型4克，味達蕾901號1克，鹽22克（含肉餡調(diào)味），十三香3克，生抽15克，蠔油10克，雞蛋1個，蔥花20克，食用油30克。

工藝：面粉500克倒入面盆加泡多源A型10克干拌均勻，溫水300克分三次倒入面粉中攪拌成面絮后揉成光滑面團，面團表面刷食用油10克覆蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘，肉餡400克加富磷聯(lián)C型4克順時針攪拌5分鐘至粘稠，加味達蕾901號1克、鹽10克、十三香3克、生抽15克、蠔油10克、雞蛋1個繼續(xù)攪拌上勁，最后加入蔥花20克和食用油10克混合均勻腌制10分鐘，醒發(fā)好的面團搓成長條分成80克/個的劑子，取劑子搟成長30厘米寬20厘米的長方形面片，均勻鋪上腌制好的肉餡留出邊緣1厘米，從長邊一側(cè)開始層層疊起形成多層肉卷，兩端捏緊封口后輕輕搟成厚度2厘米的餅胚，平底鍋預(yù)熱至160℃倒入食用油10克，放入餅胚中小火烙制3分鐘至底部金黃，翻面后加蓋烙制4分鐘至內(nèi)部熟透，開蓋大火烙制1分鐘使表皮酥脆。

注意事項：面粉需選用中筋粉蛋白質(zhì)含量10%-12%，溫水溫度控制在38℃±2℃防止燙死酵母活性，面團醒發(fā)環(huán)境濕度需保持75%±5%，肉餡腌制時需順時針攪拌至粘稠上勁，餅胚搟制厚度需均勻防止局部夾生，烙制時需先烙制封口面防止肉餡漏出，首次烙制需觀察上色情況調(diào)整火候，成品需完全冷卻后再包裝防止水汽凝結(jié)，儲存環(huán)境需通風(fēng)干燥且溫度≤25℃，批量生產(chǎn)需每日檢測微生物指標，夏季需減少醒發(fā)時間至25分鐘，冬季需延長至35分鐘，運輸需使用防震包裝防止變形，操作人員需佩戴食品級手套防止交叉污染，工作區(qū)域需每日紫外線消毒30分鐘。

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